¿Qué son las culturas activas de yogurt?
Los cultivos de yogurt activos son las bacterias que se agregan a la leche para comenzar el proceso de fermentación que hace yogurt. Se cree que ayudan con la digestión en general y la intolerancia a la lactosa en particular. También ha habido afirmaciones de que los cultivos activos de yogurt pueden reducir el colesterol, aumentar la inmunidad a la infección y trabajar como anticancinógenos.
La leche que se usa para hacer yogurt generalmente se pasteuriza primero para eliminar las bacterias dañinas. Luego, las bacterias sanas se mezclan con el yogurt. Estos organismos fermentan la leche, convirtiendo sus azúcares en ácido láctico y alterando las proteínas en la leche para que formen una textura cremosa y gelatinosa.
Las bacterias que hacen cultivos de yogurt activos generalmente son Streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgaricus . También puede haber varios otros tipos de bacterias activas seguras en el yogurt. bifidobacterium bifidus es otro tipo de bacteria agregada al yogurt. Puede ayudar másdigestión para personas con intolerancia a la lactosa. La combinación exacta de bacterias varía, dependiendo del producto.
Algunos tipos de yogurt se pasteurizan por calor para extender la vida útil. Como esto mata las bacterias que se usaron para hacer el yogurt, estos productos no tienen cultivos de yogurt activos. Otros yogures pueden tener culturas activas, pero en números demasiado pequeños para tener un efecto significativo. Los productos cubiertos de yogurt, como pretzels y pasas, y productos con yogurt como ingrediente, como los aderezos para ensaladas, no tienen cultivos de yogurt activos.
En los Estados Unidos, una manera fácil de averiguar si una marca de yogurt tiene culturas activas es verificar el paquete para un sello de la Asociación Nacional de Yogurt (NYA). Como solicitar el sello es voluntario, otras marcas sin él también pueden tener culturas vivos. La única diferencia importante es que la presencia de culturas probablemente no se ha demostrado by una fiesta objetiva.
El yogur certificado tiene un mínimo de 100 millones de culturas activas en cada gramo cuando se hace. El yogurt congelado necesita 10 millones de culturas por gramo. El sello se otorga cuando la compañía que realiza el producto ha proporcionado a la NYA un análisis de laboratorio que verifica el número de cultivos por gramo de yogurt.
Los productos de yogurt con cultivos activos vienen en una amplia gama de variedades. Para la dieta consciente, hay versiones bajas en calorías, bajas en grasas y no grasas. También hay yogures de estilo de postre hechos en la textura de las natillas o con sabores como el chocolate. El yogurt potable también puede tener culturas activas.