Hvad er aktive yoghurtkulturer?

aktive yoghurtkulturer er de bakterier, der tilsættes til mælk for at starte den gæringsproces, der gør yoghurt. Det antages, at de hjælper med fordøjelsen generelt og laktoseintolerance i særdeleshed. Der har også været påstande om, at aktive yoghurtkulturer kan reducere kolesterol, øge immuniteten mod infektion og arbejde som anticarcinogener.

Mælk, der bruges til at fremstille yoghurt, pastes normalt først for at fjerne skadelige bakterier. Derefter blandes sunde bakterier i yoghurten. Disse organismer fermenterer mælken, forvandler dens sukker til mælkesyre og ændrer proteinerne i mælken, så de danner en cremet, gelatinøs struktur.

Bakterierne, der fremstiller aktive yoghurtkulturer, er normalt streptococcus thermophilus og lactobacillus bulgaricus . Der kan også være flere andre former for sikre aktive bakterier i yoghurt. bifidobacterium bifidus er en anden type bakterier tilføjet til yoghurt. Det kan yderligere hjælpeFordøjelse til mennesker med laktoseintolerance. Den nøjagtige blanding af bakterier varierer afhængigt af produktet.

Nogle typer yoghurt er varmepasteuriseret for at forlænge holdbarheden. Da dette dræber de bakterier, der blev brugt til at fremstille yoghurt, har disse produkter ikke aktive yoghurtkulturer. Andre yoghurt kan have aktive kulturer, men i antal for små til at have en betydelig effekt. Produkter, der er dækket af yoghurt, såsom kringler og rosiner, og produkter med yoghurt som ingrediens, såsom salatdressinger, har ikke aktive yoghurtkulturer.

I USA er en nem måde at finde ud af, om et brand af yoghurt har aktive kulturer, at kontrollere pakken for en segl fra National Yogurt Association (NYA). Da det er frivilligt at ansøge om SEAL, kan andre mærker uden det også have levende kulturer. Den eneste store forskel er, at tilstedeværelsen af ​​kulturer sandsynligvis ikke er blevet bevist by en objektiv fest.

Certificeret yoghurt har mindst 100 millioner aktive kulturer i hvert gram, når det er lavet. Frossen yoghurt har brug for 10 millioner kulturer pr. Gram. Forseglingen tildeles, når virksomheden, der fremstiller produktet, har givet NYA en laboratorieanalyse, der verificerer antallet af kulturer pr. Gram yoghurt.

Yoghurtprodukter med aktive kulturer findes i en lang række sorter. For den diætbevidste er der lavt kalorieindhold, fedtfattige og ikke -fedtversioner. Der er også yoghurt til dessertstil, der er lavet i tekstur af vaniljesaus eller med smag som chokolade. Drinkbar yoghurt kan også have aktive kulturer.