Que sont les cultures de yaourt actifs?
Les cultures de yaourt actives sont les bactéries qui sont ajoutées au lait afin de commencer le processus de fermentation qui fait du yaourt. On pense qu'ils aideront à la digestion en général et à l'intolérance au lactose en particulier. Les cultures de yaourt actives peuvent également réduire le cholestérol, augmenter l'immunité à l'infection et travailler comme anticarcinogènes.
Le lait utilisé pour fabriquer du yaourt est généralement pasteurisé en premier afin d'éliminer les bactéries nocives. Ensuite, les bactéries saines sont mélangées dans le yaourt. Ces organismes ferment le lait, transformant ses sucres en acide lactique et modifiant les protéines dans le lait afin qu'ils forment une texture crémeuse et gélatineuse.
Les bactéries qui fabriquent des cultures de yogourt actives sont généralement Streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus . Il peut également y avoir plusieurs autres types de bactéries actives sûres dans le yaourt. bifidobacterium bifidus est un autre type de bactéries ajouté au yaourt. Il peut aider davantageDigestion pour les personnes atteintes d'intolérance au lactose. Le mélange exact de bactéries varie, selon le produit.
Certains types de yaourt sont pasteurisés à la chaleur afin de prolonger la durée de conservation. Comme cela tue les bactéries qui ont été utilisées pour fabriquer le yaourt, ces produits n'ont pas de cultures de yaourt actives. D'autres yaourts peuvent avoir des cultures actives, mais en nombre trop petit pour avoir un effet significatif. Les produits couverts de yaourt, tels que les bretzels et les raisins secs, et les produits avec du yaourt comme ingrédient, comme les pansements de salade, n'ont pas de cultures de yaourt actives.
Aux États-Unis,, un moyen facile de savoir si une marque de yaourt a des cultures actives est de vérifier le package pour un sceau de la National Yogurt Association (NYA). Comme postuler pour le sceau est volontaire, d'autres marques sans elle peuvent également avoir des cultures vivantes. La seule différence majeure est que la présence de cultures n'a probablement pas été prouvée by une partie objective.
Le yaourt certifié a un minimum de 100 millions de cultures actives dans chaque gramme lorsqu'elle est fabriquée. Le yaourt Frozen a besoin de 10 millions de cultures par gramme. Le sceau est attribué lorsque l'entreprise créant le produit a fourni au NYA une analyse de laboratoire qui vérifie le nombre de cultures par gramme de yaourt.
Les produits de yaourt avec des cultures actives sont disponibles dans un large éventail de variétés. Pour le régime alimentaire, il existe des versions faibles caloriques, faibles en gras et non grasses. Il y a aussi des yaourts de style dessert fabriqués dans la texture des calgues ou avec des saveurs telles que le chocolat. Le yaourt potable peut également avoir des cultures actives.