Wat zijn actieve yoghurtculturen?
Actieve yoghurtculturen zijn de bacteriën die aan melk worden toegevoegd om het fermentatieproces te starten dat yoghurt maakt. Er wordt aangenomen dat ze helpen bij de spijsvertering in het algemeen en lactose -intolerantie in het bijzonder. Er zijn ook beweringen geweest dat actieve yoghurtculturen cholesterol kunnen verminderen, de immuniteit tot infectie kunnen vergroten en als anticarcinogenen kunnen werken.
Melk die wordt gebruikt om yoghurt te maken, wordt meestal eerst gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te verwijderen. Dan worden gezonde bacteriën in de yoghurt gemengd. Deze organismen fermeren de melk, veranderen zijn suikers in melkzuur en veranderen de eiwitten in de melk zodat ze een romige, gelatineuze textuur vormen.
De bacteriën die actieve yoghurtculturen maken, zijn meestal streptococcus thermophilus en lactobacillus bulgaricus . Er kunnen ook verschillende andere soorten veilige actieve bacteriën in yoghurt zijn. bifidobacterium bifidus is een ander type bacteriën toegevoegd aan yoghurt. Het kan verder helpenDigestie voor mensen met lactose -intolerantie. De exacte mix van bacteriën varieert, afhankelijk van het product.
Sommige soorten yoghurt zijn warmte gepasteuriseerd om de houdbaarheid te verlengen. Omdat dit de bacteriën doodt die werden gebruikt om de yoghurt te maken, hebben deze producten geen actieve yoghurtculturen. Andere yoghurts hebben misschien actieve culturen, maar in aantallen te klein om een significant effect te hebben. Producten bedekt met yoghurt, zoals pretzels en rozijnen, en producten met yoghurt als ingrediënt, zoals saladedressings, hebben geen actieve yoghurtculturen.
In de Verenigde Staten is een eenvoudige manier om erachter te komen of een merk yoghurt actieve culturen heeft om het pakket te controleren op een zegel van de National Yogurt Association (NYA). Omdat het solliciteren naar het zegel vrijwillig is, kunnen andere merken zonder live culturen ook hebben. Het enige grote verschil is dat de aanwezigheid van culturen waarschijnlijk niet is bewezen By een objectief feest.
Gecertificeerde yoghurt heeft minimaal 100 miljoen actieve culturen in elk gram wanneer deze wordt gemaakt. Bevroren yoghurt heeft 10 miljoen culturen per gram nodig. Het zegel wordt toegekend wanneer het bedrijf dat het product maakt de NYA een laboratoriumanalyse heeft verstrekt die het aantal culturen per gram yoghurt heeft verifieerd
Yoghurt -producten met actieve culturen zijn er in een breed scala aan variëteiten. Voor het dieetbewuste zijn er lage calorie-, vetarme en niet -vetversies. Er zijn ook yoghurt in dessertstijl gemaakt in de textuur van vla of met smaken zoals chocolade. Drinkbare yoghurt kan ook actieve culturen hebben.