Cosa sono le culture di yogurt attive?
Le colture di yogurt attive sono i batteri che vengono aggiunti al latte per iniziare il processo di fermentazione che produce yogurt. Si ritiene che aiutino la digestione in generale e l'intolleranza al lattosio in particolare. Si è anche affermato che le colture di yogurt attive possono ridurre il colesterolo, aumentare l'immunità alle infezioni e lavorare come anticarcinogeni.
Il latte utilizzato per fare lo yogurt viene generalmente pastorizzato per primo per rimuovere i batteri dannosi. Quindi i batteri sani vengono miscelati nello yogurt. Questi organismi fermentano il latte, trasformando i suoi zuccheri in acido lattico e alterando le proteine nel latte in modo che formino una consistenza cremosa e gelatinosa.
I batteri che producono colture di yogurt attive sono di solito streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus . Ci possono essere anche molti altri tipi di batteri attivi sicuri nello yogurt. Bifidobacterium bifidus è un altro tipo di batteri aggiunti allo yogurt. Può aiutare ulteriormenteDigestione per le persone con intolleranza al lattosio. L'esatto mix di batteri varia, a seconda del prodotto.
Alcuni tipi di yogurt sono pastorizzati per prolungare la durata di conservazione. Mentre questo uccide i batteri che venivano usati per produrre lo yogurt, questi prodotti non hanno colture di yogurt attive. Altri yogurt possono avere colture attive, ma in numero troppo piccolo per avere un effetto significativo. I prodotti ricoperti di yogurt, come salatini e uvetta e prodotti con yogurt come ingrediente, come condimenti per insalate, non hanno culture di yogurt attive.
Negli Stati Uniti, un modo semplice per scoprire se un marchio di yogurt ha culture attive controlla il pacchetto per un sigillo della National Yogurt Association (NYA). Poiché la domanda per il sigillo è volontario, altri marchi senza di essa possono anche avere culture vive. L'unica grande differenza è che la presenza di culture probabilmente non è stata dimostrata by una festa oggettiva.
Yogurt certificato ha un minimo di 100 milioni di culture attive in ogni grammo quando è realizzato. Lo yogurt congelato ha bisogno di 10 milioni di culture per grammo. Il sigillo viene assegnato quando la società che fa il prodotto ha fornito alla NYA un'analisi di laboratorio che verifica il numero di culture per grammo di yogurt.
Prodotti di yogurt con culture attive sono disponibili in una vasta gamma di varietà. Per la dieta consapevole, ci sono versioni a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi e non grassi. Ci sono anche yogurt in stile dessert realizzati nella consistenza delle creme o con sapori come il cioccolato. Lo yogurt bevibile può anche avere culture attive.