Co to są aktywne kultury jogurtu?

Aktywne kultury jogurtu to bakterie dodawane do mleka w celu rozpoczęcia procesu fermentacji, który produkuje jogurt. Uważa się, że pomagają w ogólnie trawieniu, a zwłaszcza nietolerancji laktozy. Twierdzi się również, że aktywne kultury jogurtu mogą zmniejszyć poziom cholesterolu, zwiększyć odporność na infekcję i pracować jako antykarcinogenów.

Mleko używane do produkcji jogurtu jest zwykle pasteryzowane najpierw w celu usunięcia szkodliwych bakterii. Następnie zdrowe bakterie mieszają się z jogurtem. Organizmy te fermentują mleko, zamieniając cukry w kwas mlekowy i zmieniając białka w mleku, tak aby tworzyły kremową, żegrowana konsystencja.

Bakterie, które wytwarzają aktywne kultury jogurtu, są zwykle Streptococcus termophilus i Lactobacillus bulgaricus . W jogurcie może być również kilka innych rodzajów bezpiecznych aktywnych bakterii. Bifidobacterium bifidus to inny rodzaj bakterii dodany do jogurtu. Może dodatkowo pomócTrawienie osób z nietolerancją laktozy. Dokładna mieszanka bakterii jest różna, w zależności od produktu.

Niektóre rodzaje jogurtu są pasteryzowane ciepło w celu przedłużenia okresu trwałości. Gdy zabija to bakterie, które zostały użyte do wytwarzania jogurtu, produkty te nie mają aktywnych kultur jogurtu. Inne jogurty mogą mieć aktywne kultury, ale w liczbach zbyt małe, aby mieć znaczący wpływ. Produkty pokryte jogurtem, takie jak precle i rodzynki, oraz produkty z jogurtem jako składnik, takie jak opatrunki na sałatkę, nie mają aktywnych kultur jogurtu.

W Stanach Zjednoczonych jednym łatwym sposobem na dowiedzieć się, czy marka jogurtu ma aktywne kultury, jest sprawdzenie opakowania pieczęci z National Yogurt Association (NYA). Ponieważ ubieganie się o pieczęć jest dobrowolne, inne marki bez niej mogą również mieć kultury na żywo. Jedyną główną różnicą jest to, że obecność kultur prawdopodobnie nie została udowodniona By Partia obiektywna.

Certyfikowany jogurt ma minimum 100 milionów aktywnych kultur w każdym gramie, gdy jest wytwarzany. Mrożony jogurt potrzebuje 10 milionów kultur na gram. Pieczęć jest przyznawana, gdy firma tworząca produkt dostarczyła NYA analiza laboratoryjna, która weryfikuje liczbę kultur na gram jogurtu.

Produkty

Jogurt z aktywnymi kulturami występują w szerokiej gamie odmian. Dla świadomej diety istnieją niskie wersje kalorii, niskiej tłuszczu i bez tłuszczu. Istnieją również jogurty w stylu deserów wykonane w fakturze kremu lub o smakach takich jak czekolada. Jogurt do picia może również mieć aktywne kultury.