Co jsou aktivní jogurtové kultury?

Aktivní jogurtové kultury jsou bakterie, které se přidávají do mléka, aby zahájily fermentační proces, který vytváří jogurt. Předpokládá se, že pomáhají s trávením obecně a zejména intolerance laktózy. Rovněž existovala tvrzení, že aktivní jogurtové kultury mohou snížit cholesterol, zvýšit imunitu vůči infekci a pracovat jako antikarcinogeny.

mléko, které se používá k výrobě jogurtu, je obvykle nejprve pasterizováno, aby se odstranily škodlivé bakterie. Pak se zdravé bakterie mísí s jogurtem. Tyto organismy kvasí mléko, proměňují cukry na kyselinu mléčnou a mění proteiny v mléce tak, aby tvořily krémovou, želatinovou texturu.

Bakterie, které vytvářejí aktivní jogurtové kultury, jsou obvykle Streptococcus termophilus a lactobacillus bulgaricus . V jogurtu může být také několik dalších druhů bezpečných aktivních bakterií. bifidobacterium bifidus je další typ bakterií přidaných do jogurtu. Může to dále pomocitrávení pro lidi s intolerancí laktózy. Přesná směs bakterií se liší v závislosti na produktu.

Některé typy jogurtu jsou tepelně pasterizovány, aby se prodloužila životnost. Protože to zabíjí bakterie, které byly použity k výrobě jogurtu, tyto produkty nemají aktivní jogurtové kultury. Jiné jogurty mohou mít aktivní kultury, ale v číslech příliš malé na to, aby měly významný účinek. Výrobky pokryté jogurtem, jako jsou preclíky a rozinky, a výrobky s jogurtem jako ingredience, jako jsou salátové obvazy, nemají aktivní jogurtové kultury.

Ve Spojených státech je jedním z jednoduchých způsobů, jak zjistit, zda značka jogurtu má aktivní kultury, je zkontrolovat balíček na pečeť od National Yogurt Association (NYA). Vzhledem k tomu, že žádost o pečeť je dobrovolná, mohou mít i jiné značky bez ní živé kultury. Jediným velkým rozdílem je, že přítomnost kultur pravděpodobně nebyla prokázána by objektivní strana.

Certified Yogurt má v každém gramu minimálně 100 milionů aktivních kultur. Zmrazený jogurt potřebuje 10 milionů kultur na gram. Těsnění se uděluje, když společnost vytvoří produkt poskytnuta NYA laboratorní analýza, která ověřuje počet kultur na gram jogurtu

jogurtové produkty s aktivními kulturami přicházejí v široké škále odrůd. Pro vědomě stravy existují nízkokalorické, nízké tukové a ne tukové verze. Existují také dezertní jogurty vyrobené v texturu krémů nebo s příchutěmi, jako je čokoláda. Pitný jogurt může mít také aktivní kultury.