Vad är aktiva yoghurtkulturer?

Aktiva yoghurtkulturer är bakterierna som tillsätts mjölk för att starta jäsningsprocessen som gör yoghurt. De tros hjälpa till med matsmältningen i allmänhet och laktosintolerans i synnerhet. Det har också förekommit påståenden om att aktiva yoghurtkulturer kan minska kolesterolet, öka immuniteten mot infektion och arbeta som anticarcinogener.

Mjölk som används för att göra yoghurt är vanligtvis pastöriserad för att ta bort skadliga bakterier. Sedan blandas friska bakterier i yoghurten. Dessa organismer jäsar mjölken, förvandlar sockerarter till mjölksyra och förändrar proteinerna i mjölken så att de bildar en krämig, gelatinös struktur.

Bakterierna som gör aktiva yoghurtkulturer är vanligtvis Streptococcus thermophilus och lactobacillus bulgaricus . Det kan också finnas flera andra typer av säkra aktiva bakterier i yoghurt. Bifidobacterium bifidus är en annan typ av bakterier tillagd till yoghurt. Det kan ytterligare hjälpaMatsmältning för personer med laktosintolerans. Den exakta blandningen av bakterier varierar beroende på produkten.

Vissa typer av yoghurt är värmepastöriserade för att förlänga hållbarheten. Eftersom detta dödar bakterierna som användes för att göra yoghurten har dessa produkter inte aktiva yoghurtkulturer. Andra yoghurt kan ha aktiva kulturer, men i antal för små för att ha en betydande effekt. Produkter täckta av yoghurt, såsom kringlor och russin, och produkter med yoghurt som ingrediens, såsom salladdressingar, har inte aktiva yoghurtkulturer.

I USA är ett enkelt sätt att ta reda på om ett varumärke av yoghurt har aktiva kulturer är att kontrollera paketet för en tätning från National Yogurt Association (NYA). Eftersom ansökan om SEAL är frivilligt kan andra märken utan det också ha levande kulturer. Den enda stora skillnaden är att närvaron av kulturer förmodligen inte har bevisats by ett objektivt parti.

Certifierad yoghurt har minst 100 miljoner aktiva kulturer i varje gram när den görs. Frozen yoghurt behöver 10 miljoner kulturer per gram. Sälen tilldelas när företaget som tillverkar produkten har försett NYA en laboratorieanalys som verifierar antalet kulturer per gram yoghurt.

yoghurtprodukter med aktiva kulturer finns i ett brett utbud av sorter. För dietmedvetna finns det lågkalori-, lågfett- och icke -fettversioner. Det finns också dessertstil yoghurt tillverkade i strukturen på vaniljsås eller med smaker som choklad. Drickbar yoghurt kan också ha aktiva kulturer.