Hva er aktive yoghurtkulturer?

Aktive yoghurtkulturer er bakteriene som tilsettes melk for å starte gjæringsprosessen som lager yoghurt. De antas å hjelpe med fordøyelsen generelt og laktoseintoleranse spesielt. Det har også vært påstander om at aktive yoghurtkulturer kan redusere kolesterol, øke immuniteten til infeksjon og fungere som antikarsinogener.

Melk som brukes til å lage yoghurt blir vanligvis pasteurisert først for å fjerne skadelige bakterier. Da blandes sunne bakterier i yoghurten. Disse organismer gjærer melken, gjør sukkerene til melkesyre og endrer proteinene i melken slik at de danner en kremet, gelatinøs tekstur.

Bakteriene som lager aktive yoghurtkulturer er vanligvis Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus . Det kan også være flere andre typer trygge aktive bakterier i yoghurt. bifidobacterium bifidus er en annen type bakterier tilsatt yoghurt. Det kan hjelpe ytterligereFordøyelse for mennesker med laktoseintoleranse. Den nøyaktige blandingen av bakterier varierer, avhengig av produktet.

Noen typer yoghurt er varmepasteurisert for å forlenge holdbarheten. Siden dette dreper bakteriene som ble brukt til å lage yoghurten, har ikke disse produktene aktive yoghurtkulturer. Andre yoghurt kan ha aktive kulturer, men i antall for små til å ha en betydelig effekt. Produkter dekket i yoghurt, for eksempel kringler og rosiner, og produkter med yoghurt som ingrediens, for eksempel salatdressinger, har ikke aktive yoghurtkulturer.

I USA er en enkel måte å finne ut om et merke av yoghurt har aktive kulturer er å sjekke pakken for en segl fra National Yogurt Association (NYA). Når det er frivillig å søke om selet, kan andre merker uten det også ha levende kulturer. Den eneste store forskjellen er at tilstedeværelsen av kulturer sannsynligvis ikke har blitt bevist by et objektiv parti.

Sertifisert yoghurt har minimum 100 millioner aktive kulturer i hvert gram når den er laget. Frossen yoghurt trenger 10 millioner kulturer per gram. Selet tildeles når selskapet som lager produktet har gitt NYA en laboratorieanalyse som verifiserer antall kulturer per gram yoghurt.

yoghurtprodukter med aktive kulturer kommer i et bredt utvalg av varianter. For kostholdsbevisst er det lite kalori-, lite fett- og ikke -fettversjoner. Det er også dessert stil yoghurt laget i strukturen til vaniljesaus eller med smaker som sjokolade. Drikkbar yoghurt kan også ha aktive kulturer.