Was sind aktive Joghurtkulturen?
aktive Joghurtkulturen sind die Bakterien, die Milch zugesetzt werden, um den Fermentationsprozess zu starten, der Joghurt macht. Es wird angenommen, dass sie bei der Verdauung im Allgemeinen und der Laktos -Intoleranz im Besonderen helfen. Es gab auch behauptet, dass aktive Joghurtkulturen das Cholesterinspiegel reduzieren, die Immunität gegen Infektionen erhöhen und als Antikarzinogene arbeiten können.
Milch, mit der Joghurt hergestellt wird, wird normalerweise zuerst pasteurisiert, um schädliche Bakterien zu entfernen. Dann werden gesunde Bakterien in den Joghurt gemischt. Diese Organismen fermentieren die Milch, verwandeln ihren Zucker in Milchsäure und verändern die Proteine in der Milch so, dass sie eine cremige, gallertartige Textur bilden.
Die Bakterien, die aktive Joghurtkulturen herstellen, sind normalerweise Streptococcus thermophilus und lactobacillus bulgaricus . Es kann auch einige andere Arten von sicheren aktiven Bakterien im Joghurt geben. bifidobacterium bifidus ist eine andere Art von Bakterien, die dem Joghurt zugesetzt werden. Es kann weiter helfenVerdauung für Menschen mit Laktosunverträglichkeit. Die genaue Mischung aus Bakterien variiert je nach Produkt.
Einige Arten von Joghurt werden hitzepasteurisiert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Da dies die Bakterien tötet, die zur Herstellung des Joghurt verwendet wurden, haben diese Produkte keine aktiven Joghurtkulturen. Andere Joghurt mögen aktive Kulturen haben, aber in Zahlen zu klein, um einen signifikanten Effekt zu haben. Produkte mit Joghurt wie Brezeln und Rosinen sowie Produkte mit Joghurt als Zutat wie Salatdressings haben keine aktiven Joghurtkulturen.
In den USA ist eine einfache Möglichkeit, herauszufinden, ob eine Marke von Joghurt aktive Kulturen hat, das Paket nach einem Siegel der National Yogurt Association (NYA) zu überprüfen. Da die Beantragung des Siegels freiwillig ist, können andere Marken ohne es auch lebende Kulturen haben. Der einzige große Unterschied besteht darin, dass das Vorhandensein von Kulturen wahrscheinlich nicht nachgewiesen wurde By eine objektive Partei.
zertifizierter Joghurt hat in jedem Gramm mindestens 100 Millionen aktive Kulturen. Gefrorener Joghurt braucht 10 Millionen Kulturen pro Gramm. Das Siegel wird vergeben, wenn das Unternehmen, das das Produkt herstellt, der NYA eine Laboranalyse zur Verfügung gestellt hat, die die Anzahl der Kulturen pro Gramm Joghurt überprüft.
Joghurtprodukte mit aktiven Kulturen sind in einer Vielzahl von Sorten erhältlich. Für die Ernährungsbewusstsein gibt es kalorienarme, fettarme und nicht fetthaltige Versionen. Es gibt auch Joghurtstile im Dessertstil in der Textur der Pudding oder mit Aromen wie Schokolade. Trinkbarer Joghurt kann auch aktive Kulturen haben.