O que são culturas de iogurte ativas?
Culturas de iogurte ativo são as bactérias adicionadas ao leite para iniciar o processo de fermentação que produz iogurte. Acredita -se que eles ajudem na digestão em geral e na intolerância à lactose em particular. Também houve alegações de que culturas de iogurte ativas podem reduzir o colesterol, aumentar a imunidade à infecção e trabalhar como anticarcinógenos.
O leite usado para fazer iogurte geralmente é pasteurizado primeiro para remover bactérias nocivas. Em seguida, as bactérias saudáveis são misturadas no iogurte. Esses organismos fermentam o leite, transformando seus açúcares em ácido lático e alterando as proteínas no leite, para que formem uma textura cremosa e gelatinosa.
As bactérias que produzem culturas de iogurte ativas são geralmente streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus . Também pode haver vários outros tipos de bactérias ativas seguras em iogurte. bifidobacterium bifidus é outro tipo de bactéria adicionada ao iogurte. Pode ajudar ainda maisDigestão para pessoas com intolerância à lactose. A mistura exata de bactérias varia, dependendo do produto.
Alguns tipos de iogurte são pasteurizados para prolongar a vida útil. À medida que isso mata as bactérias que foram usadas para fazer o iogurte, esses produtos não possuem culturas de iogurte ativas. Outros iogurtes podem ter culturas ativas, mas em números pequenos demais para ter um efeito significativo. Produtos cobertos de iogurte, como pretzels e passas, e produtos com iogurte como ingrediente, como molhos para saladas, não possuem culturas de iogurte ativas.
Nos Estados Unidos, uma maneira fácil de descobrir se uma marca de iogurte tem culturas ativas é verificar o pacote para um selo da Associação Nacional de Yogurt (NYA). Como se candidatar ao selo é voluntário, outras marcas sem ele também podem ter culturas ao vivo. A única grande diferença é que a presença de culturas provavelmente não foi comprovada By Uma parte objetiva.
O iogurte certificado possui um mínimo de 100 milhões de culturas ativas em cada grama quando for feito. O iogurte congelado precisa de 10 milhões de culturas por grama. O selo é concedido quando a empresa que faz o produto forneceu ao NYA uma análise de laboratório que verifica o número de culturas por grama de iogurte.
Os produtos de iogurte com culturas ativas vêm em uma ampla variedade de variedades. Para a dieta consciente, existem versões com baixa caloria, baixa gordura e não gordura. Há também iogurtes no estilo de sobremesa feitos na textura dos cremes ou com sabores como o chocolate. O iogurte potável também pode ter culturas ativas.