アクティブなヨーグルト培養とは何ですか？

活性ヨーグルト培養は、ヨーグルトを作る発酵プロセスを開始するために牛乳に追加される細菌です。彼らは、一般的な消化と特に乳糖不耐症を助けると考えられています。また、活性ヨーグルト培養物がコレステロールを減らし、感染に対する免疫を増加させ、抗癌物質として働くことができるという主張もあります。

ヨーグルトを作るために使用されるミルクは、通常、有害な菌を除去するために最初に低温殺菌されます。その後、健康な細菌をヨーグルトに混ぜます。これらの生物は牛乳を発酵させ、糖を乳酸に変え、牛乳中のタンパク質を変化させて、クリーミーでゼラチン性のテクスチャーを形成します。

活性ヨーグルト培養を作る細菌は、通常、 streptococcus thermophilus および lactobacillus bulgaricus です。ヨーグルトには、他のいくつかの種類の安全な活性細菌もあります。 bifidobacterium bifidus は、ヨーグルトに追加された別の種類の細菌です。それはさらに役立ちます乳糖不耐症のある人の消化。バクテリアの正確な混合は、製品によって異なります。

いくつかのタイプのヨーグルトは、貯蔵寿命を延ばすために熱殺菌されています。これにより、ヨーグルトを作るために使用された細菌が殺されると、これらの製品には活性ヨーグルト培養がありません。他のヨーグルトは活発な培養を持っているかもしれませんが、数が小さすぎて大きな効果がありません。プレッツェルやレーズンなどのヨーグルトで覆われた製品、サラダドレッシングなどの成分としてヨーグルトを備えた製品には、アクティブなヨーグルト培養がありません。

米国では、ヨーグルトのブランドが活発な文化を持っているかどうかを調べる簡単な方法の1つは、国立ヨーグルト協会（NYA）のシールのパッケージをチェックすることです。シールを申請することは自発的であるため、それのない他のブランドも生きた文化を持っているかもしれません。唯一の大きな違いは、文化の存在がおそらく証明されていないことです。y客観的なパーティー。

認定ヨーグルトは、それが作られたときに各グラムに最低1億のアクティブカルチャーを持っています。フローズンヨーグルトには、1グラムあたり1,000万の文化が必要です。シールは、製品を作っている会社がNYAにヨーグルトのグラムあたりの文化の数を検証するラボ分析を提供したときに授与されます。

アクティブな培養を持つヨーグルト製品には、さまざまな種類があります。ダイエット意識には、低カロリー、低脂肪、非脂肪のバージョンがあります。カスタードの質感やチョコレートなどのフレーバーで作られたデザートスタイルのヨーグルトもあります。飲みやすいヨーグルトには、活発な培養もあります。