¿Qué son las semillas de Ajowan?
Las semillas de Ajowan son una especia india que proviene de la planta del mismo nombre, también conocida como carom o hierba de obispo. La especia aparece en una variedad de platos indios, y tiene un tomillo intenso como el sabor, junto con una patada picante, especialmente cuando se usa fresco. Las tiendas que existen especias indias probablemente llevarán semillas de Ajowan enteras, y también están disponibles a través de un pedido especial. Al igual que otras especias, las semillas de Ajowan deben mantenerse enteras en un lugar fresco y seco hasta que se use para obtener el mejor sabor. Para determinar si todavía son buenos o no, aplastarlos ligeramente para ver si todavía huelen fuerte.
El nombre botánico para la planta es trachyspermum ammi , y está en la familia umbeliferae , junto con la alquiler, la alerta y la comino. Al igual que las semillas de estas plantas, las semillas de Ajowan son pequeñas y aproximadamente en forma de media luna, con un hilo sedoso en un extremo de la semilla. La planta en forma de arbusto tiene hojas plumosas y flores rojas, y crece hasta dos pies (61 centímetros) en Height. Prefiere climas cálidos y secos.
Algunas personas comen semillas de Ajowan crudas y enteras, crujiéndolas entre los dientes. El sabor de las semillas crudas es caliente, ardiente y amargo, y puede dejar la boca ligeramente adormecida. Cuando se cocina, la intensidad del sabor se mitiga, lo que permite que más sabor similar al tomillo se eleve en el plato. Las semillas de Ajowan se usan en una amplia gama de platos indios, desde panes hasta curry, junto con una variedad de otras hierbas y especias.
Al usar las semillas enteras en la cocción, deben aplastarse ligeramente para liberar los aceites volátiles que crean el sabor distintivo. Las semillas enteras de Ajowan también pueden moldearse en un molino mortal y de mazos o especias. Como regla general, las semillas deben molerse inmediatamente antes de su uso, para preservar el sabor intenso. Las personas que no están familiarizadas con la especia pueden querer usarlo con moderación hasta que se familiaricen con el sabor.
whEn la cocina india, intente asar secado las especias en la sartén antes de agregar aceite, para intensificar el sabor. Esto puede generar una gran cantidad de humo, así que asegúrese de hacerlo en un área ventilada. Si su pie indio se ha sentido plano, con sabor, asar las especias puede cambiar eso para usted. También puede intentar agregar las semillas a las masas para panes indios como Naan. Las semillas de Ajowan, como regla general, no se vuelven rancios, aunque pueden perder parte de su sabor si se mantienen durante demasiado tiempo.