Que sont les graines ajowan?
Les graines de
ajowan sont une épice indienne qui provient de la plante du même nom, également connu sous le nom de Carom ou Bishop's Weed. L'épice apparaît dans une variété de plats indiens, et il a une saveur de thym intense, ainsi qu'un coup de pied piquant, surtout lorsqu'il est utilisé frais. Les magasins qui stockent des épices indiennes transporteront probablement des graines d'Ajowan entières, et elles sont également disponibles par commande spéciale. Comme les autres épices, les graines ajowan doivent être maintenues entières dans un endroit sec frais jusqu'à ce que l'utilisation de la meilleure saveur. Pour déterminer s'ils sont toujours bons ou non, écrasez-les légèrement pour voir s'ils sentent encore forts.
Le nom botanique de la plante est trachyspermum ammi , et c'est dans la famille umbellifère , ainsi que l'aneth, le caraway et la cumine. Comme les graines de ces plantes, les graines ajowan sont petites et à peu près en forme de croissant, avec un fil soyeux à une extrémité de la graine. La plante en forme de brousse a des feuilles plumeuses et des fleurs rouges et pousse jusqu'à deux pieds (61 centimètres) à Height. Il préfère les climats chauds et secs.
Certaines personnes mangent des graines d'ajowan crues et entières, les craquant entre les dents. La saveur des graines crues est chaude, ardente et amère, et elle peut laisser la bouche légèrement engourdie. Lorsqu'il est cuit, l'intensité de la saveur est atténuée, permettant à plus de saveur de thym de monter dans le plat. Les graines Ajowan sont utilisées dans un large éventail de plats indiens des pains aux currys, ainsi qu'un assortiment d'autres herbes et épices.
Lorsque vous utilisez les graines entières en cuisson, elles doivent être légèrement écrasées pour libérer les huiles volatiles qui créent la saveur distinctive. Les graines d'Ajowan entières peuvent également être broyées dans un mortel et un pilon ou un moulin à épices. En règle générale, les graines doivent être broyées immédiatement avant l'utilisation, pour préserver la saveur intense. Les gens qui ne connaissent pas les épices peuvent vouloir l'utiliser avec modération jusqu'à ce qu'ils se familiarisent avec la saveur.
whEn vous faites de la cuisine indienne, essayez de rôtir à sec les épices dans la poêle avant d'ajouter de l'huile, pour intensifier la saveur. Cela peut générer beaucoup de fumée, alors assurez-vous de le faire dans une zone ventilée. Si votre pied indien s'est senti plat, dans le sens des arômes, la torréfaction des épices peut changer cela pour vous. Vous pouvez également essayer d'ajouter les graines aux pâtes pour les pains indiens comme le naan. Les graines ajowan ne deviennent pas, en règle générale, raniques, bien qu'elles puissent perdre une partie de leur saveur si elles sont conservées trop longtemps.