Cosa sono i semi di Ajowan?
I semi di Ajowan sono una spezia indiana che provengono dalla pianta con lo stesso nome, noto anche come Weed di Carom o Bishop. La spezia appare in una varietà di piatti indiani e ha un timo intenso, insieme a un calcio piccante, specialmente se usato fresco. I negozi che riforniscono le spezie indiane probabilmente trasporteranno interi semi di ajowan e sono disponibili anche attraverso un ordine speciale. Come altre spezie, i semi di Ajowan dovrebbero essere mantenuti interi in un luogo asciutto fresco fino all'uso per il miglior sapore. Per determinare se sono ancora buoni, schiacciarli leggermente per vedere se hanno ancora un odore forte.
Il nome botanico per la pianta è trachyspermum ammi , ed è nella famiglia Umbelliferae , insieme a anele, caraway e cumino. Come i semi di queste piante, i semi di Ajowan sono piccoli e approssimativamente a forma di mezzaluna, con un filo setoso a un'estremità del seme. La pianta simile a un cespuglio ha foglie piumate e fiori rossi e cresce fino a due piedi (61 centimetri) a HeighT. Preferisce climi caldi e secchi.
Alcune persone mangiano semi di Ajowan crudi e interi, scricchiolandoli tra i denti. Il sapore dei semi crudi è caldo, infuocato e amaro e può lasciare la bocca leggermente insensibile. Se cotta, l'intensità del sapore viene mitigata, consentendo a più sapore simile a un timo di alzarsi nel piatto. I semi di Ajowan sono usati in una vasta gamma di piatti indiani dal pane ai curry, insieme a un assortimento di altre erbe e spezie.
Quando si usano i semi interi in cucina, dovrebbero essere leggermente schiacciati per rilasciare gli oli volatili che creano il sapore distintivo. I semi di ajowan interi possono anche essere macinati in un mortale e un mulino per spezie. Come regola generale, i semi dovrebbero essere macinati immediatamente prima dell'uso, per preservare il sapore intenso. Le persone che non hanno familiarità con la spezia potrebbero voler usarlo con moderazione fino a quando non si familiarizzano con il sapore.
WhInserisci cucina indiana, prova a arrostire a secco le spezie nella padella prima di aggiungere olio, per intensificare il sapore. Questo può generare un grande fumo, quindi assicurati di farlo in un'area ventilata. Se il tuo piede indiano si è sentito piatto, in sapore, arrostire le spezie può cambiarlo per te. Puoi anche provare ad aggiungere i semi agli impasti per il pane indiano come Naan. I semi di Ajowan non diventano rancidi, sebbene possano perdere un po 'del loro sapore se mantenuti per troppo tempo.