¿Qué son los fumadores de barbacoa?
Los fumadores de barbacoa son parrillas que han sido especialmente modificadas o diseñadas para fumar los alimentos dentro y al mismo tiempo controlar y aislar el calor para evitar que los alimentos sean asados en lugar de ahumados. Hay dos tipos principales de fumadores de barbacoa, el fumador offset y el fumador vertical. Un fumador vertical es una unidad alta en la que la comida se apila por encima de la fuente de calor, por lo que el humo pasa naturalmente hacia arriba y a través de ella. Un fumador compensado suele ser un cilindro ancho con un pequeño compartimento a un lado donde se crea el humo y luego se metió en la cámara principal, pasando sobre la carne antes de salir a través de una chimenea. Todos los fumadores de barbacoa tienen una fuente de calor que usa algún tipo de combustible que calienta las chips de madera o madera para crear el humo, aunque un fumador verdaderamente auténtico es un fumador compensado que utiliza madera dura ardiente cuidadosamente preparada para crear humo.
.los diferentesLos diseños de fumadores de barbacoa intentan hacer que el proceso de fumar alimentos sea fácil, predecible y, a veces, portátil. El elemento principal requerido para fumar exitoso es una forma de generar humo. Esto se puede lograr proporcionando un elemento de calefacción que utiliza un combustible como carbón, gas o electricidad para calentar una caja llena de madera. Es importante permitir que la madera fuma sin incendiarse realmente, lo que se logra a través de un cuidadoso manejo del calor. Los fumadores compensados se pueden usar con solo madera dura, pero esto requiere una buena cantidad de experiencia y atención casi constante a la barbacoa.
El uso de fumadores verticales es generalmente un proceso más simple que usar fumadores de barbacoa offset. La fuente de calor en la parte inferior del fumador calienta la madera para crear humo y también generalmente calienta una sartén de agua para ayudar a disipar cualquier calor directo y mantener el aire húmedo en el área de cocción. Los fumadores verticales son generalmente más compactos que otros tipos y a veces pueden ser demasiado pequeños para acomodar Large cortes de carne.
Compensación de los fumadores de barbacoa crean humo en un pequeño compartimento que está separado de la cámara de cocina. Esto significa que hay muy pocas posibilidades de que el calor indirecto que crea el humo cocine demasiado la comida. También hace posible los alimentos de fumar en frío. Un fumador compensado puede requerir más madera y combustible que un fumador vertical debido al tamaño y el espacio alrededor de la comida donde el humo tiene que pasar. Estos fumadores son capaces de cocinar alimentos durante mucho tiempo a fuego muy bajo.
Hay algunas versiones alternativas de fumadores de barbacoa que se pueden usar en parrillas regulares. Una opción económica es un tipo de cesta de metal cubierta que se puede colocar dentro de una parrilla estándar con una tapa. La llama de la parrilla calienta la sartén, que contiene chips de madera. Luego, los chips emiten humo que llena la parrilla, aunque esta versión puede requerir más madera que un fumador dedicado.