Hva er grillrøykere?

grillrøykere er griller som er spesielt modifisert eller designet for å røyke maten inni, mens de også kontrollerer og isolerer varmen for å forhindre at mat faktisk blir grillet i stedet for røkt. Det er to hovedtyper av grillrøykere, forskyvningsrøykeren og den vertikale røykeren. En vertikal røyker er en høy enhet der maten er stablet over varmekilden, slik at røyken passerer naturlig opp og gjennom den. En forskyvningsrøyker er vanligvis en bred sylinder med et lite rom til siden der røyken opprettes og deretter ledes inn i hovedkammeret, og passerer over kjøttet før den går ut gjennom en skorstein. Alle grillrøykere har en varmekilde som bruker en eller annen type drivstoff som varmer tre eller flis for å skape røyken, selv om en virkelig autentisk røyker er en forskjøvet røyker som bruker nøye tilberedt ulmende løvtre for å skape røyk.

de forskjelligeDesign av grillmatrøykere prøver å gjøre prosessen med å røyke mat enkel, forutsigbar og noen ganger bærbar. Hovedelementet som kreves for vellykket røyking er en måte å generere røyk på. Dette kan oppnås ved å tilveiebringe et varmeelement som bruker et drivstoff som kull, gass eller strøm for å varme opp en boks fylt med tre. Det er viktig å la treverket røyke uten å faktisk ta fyr, noe som oppnås gjennom nøye varmehåndtering. Offset røykere kan brukes med bare løvtre, men dette krever god erfaring og nesten konstant oppmerksomhet på grillen.

Å bruke vertikale røykere er generelt en enklere prosess enn å bruke forskjøvet grillrøykere. Varmekilden på bunnen av røykeren varmer treverket for å skape røyk og varmer også en vannpanne for å hjelpe til med å spre direkte varme og for å holde luften fuktig i kokeområdet. Vertikale røykere er generelt mer kompakte enn andre typer og kan noen ganger være for små til å imøtekomme storee kutt av kjøtt.

Offset grillmatrøykere skaper røyk i et lite rom som er atskilt fra kokekammeret. Dette betyr at det er veldig liten sjanse for at den indirekte varmen som skaper røyken vil overkok maten. Det gjør det også mulig å kalde røyk. En forskjøvet røyker kan kreve mer tre og drivstoff enn en vertikal røyker på grunn av størrelsen og plassen rundt maten der røyken må passere. Disse røykerne er i stand til å lage mat i veldig lang tid over veldig lav varme.

Det er noen alternative versjoner av grillrøykere som kan brukes i vanlige griller. Et billig alternativ er en type dekket metallkurv som kan plasseres inne i en standardgrill med lokk. Flammen fra grillen varmer pannen, som inneholder flis. Brikkene avgir deretter røyk som fyller grillen, selv om denne versjonen faktisk kan kreve mer tre enn en dedikert røyker.