Cosa sono i fumatori di barbecue?
Fumatori di barbecue sono griglie che sono state appositamente modificate o progettate per fumare il cibo all'interno mentre controllano e isolano anche il calore per evitare che il cibo venga effettivamente grigliato invece di affumicare. Esistono due tipi principali di fumatori di barbecue, il fumatore offset e il fumatore verticale. Un fumatore verticale è un'unità alta in cui il cibo è impilato sopra la fonte di calore in modo che il fumo passa naturalmente su e attraverso di esso. Un fumatore offset è di solito un ampio cilindro con un piccolo scomparto sul lato in cui il fumo viene creato e quindi condotto nella camera principale, passando sopra la carne prima di uscire attraverso un camino. Tutti i fumatori di barbecue hanno una fonte di calore che utilizza un qualche tipo di carburante che riscalda le legno o le chip di legno per creare il fumo, sebbene un fumatore veramente autentico sia un fumatore offset che utilizza legno duro fumante accuratamente preparato per creare fumo.
il diversoI progetti di fumatori di barbecue tentano di rendere il processo di fumare alimenti facili, prevedibili e talvolta portatili. L'elemento principale richiesto per il fumo di successo è un modo per generare fumo. Ciò può essere ottenuto fornendo un elemento di riscaldamento che utilizza un carburante come carbone, gas o elettricità per riscaldare una scatola piena di legno. È importante consentire al legno di fumare senza effettivamente prendere fuoco, che si ottiene attraverso un'attenta gestione del calore. I fumatori offset possono essere utilizzati solo con legno duro, ma ciò richiede una buona esperienza e un'attenzione quasi costante al barbecue.
L'uso dei fumatori verticali è generalmente un processo più semplice rispetto all'utilizzo di fumatori di barbecue offset. La fonte di calore sul fondo del fumatore riscalda il legno per creare fumo e di solito riscalda una padella d'acqua per aiutare a dissipare qualsiasi calore diretto e per mantenere l'aria umida nella zona di cottura. I fumatori verticali sono generalmente più compatti di altri tipi e a volte possono essere troppo piccoli per ospitare LargE tagli di carne.
Fumatori di barbecue offset creano fumo in un piccolo scompartimento separato dalla camera di cottura. Ciò significa che ci sono pochissime possibilità che il calore indiretto che crea il fumo cuocererà il cibo. Rende anche i cibi a freddo. Un fumatore offset potrebbe richiedere più legno e carburante di un fumatore verticale a causa delle dimensioni e dello spazio intorno al cibo in cui il fumo deve passare. Questi fumatori sono in grado di cucinare cibi per molto tempo a fuoco molto basso.
Ci sono alcune versioni alternative di fumatori di barbecue che possono essere utilizzati in griglie regolari. Un'opzione economica è un tipo di cestino in metallo coperto che può essere posizionato all'interno di una griglia standard con un coperchio. La fiamma dalla griglia riscalda la padella, che contiene schegge di legno. I chip emettono quindi fumo che riempie la griglia, sebbene questa versione possa effettivamente richiedere più legno di un fumatore dedicato.