Hvad er grillrygere?
Barbecue -rygere er griller, der er blevet specielt modificeret eller designet til at ryge maden inde, mens de også kontrollerer og isolerer varmen for at forhindre, at mad faktisk grilles i stedet for at ryge. Der er to hovedtyper af grillrygere, den offset ryger og den lodrette ryger. En lodret ryger er en høj enhed, hvor maden er stablet over varmekilden, så røgen passerer naturligt op og gennem den. En offset ryger er normalt en bred cylinder med et lille rum ud til den side, hvor røgen oprettes og derefter ledes ind i hovedkammeret, der passerer over kødet, før den forlader gennem en skorsten. Alle grillrygere har en varmekilde, der bruger en slags brændstof, der opvarmer træ- eller træflis for at skabe røg, selvom en virkelig autentisk ryger er en offset ryger, der bruger omhyggeligt forberedt ulmende hårdttræ til at skabe røg.
de forskelligeDesign af grillrygere forsøger at gøre processen med at ryge fødevarer let, forudsigelig og til tider bærbar. Det vigtigste element, der kræves til vellykket rygning, er en måde at generere røg på. Dette kan opnås ved at tilvejebringe et varmeelement, der bruger et brændstof som kul, gas eller elektricitet til at varme en kasse fyldt med træ. Det er vigtigt at give træet mulighed for at ryge uden faktisk at fange i brand, hvilket opnås gennem omhyggelig varmehåndtering. Offset rygere kan bruges med bare hårdttræ, men dette kræver en god mængde erfaring og næsten konstant opmærksomhed på grillen.
Brug af lodrette rygere er generelt en enklere proces end at bruge offset grillrygere. Varmekilden i bunden af rygeren opvarmer træet for at skabe røg og opvarmer også normalt en gryde for at hjælpe med at sprede enhver direkte varme og for at holde luften fugtig i kogepladsen. Lodrette rygere er generelt mere kompakte end andre typer og kan undertiden være for små til at imødekomme large skår af kød.
Offset grillrygere skaber røg i et lille rum, der er adskilt fra kogekammeret. Dette betyder, at der er meget lille chance for, at den indirekte varme, der skaber røg, vil overkoge maden. Det gør det også muligt for kolde mad. En offset ryger kræver muligvis mere træ og brændstof end en lodret ryger på grund af størrelsen og rummet omkring den mad, hvor røgen skal passere. Disse rygere er i stand til at tilberede mad i meget lang tid over meget lav varme.
Der er nogle alternative versioner af grillrygere, der kan bruges i almindelige grill. En billig mulighed er en type dækket metalkurv, der kan placeres inde i en standardgrill med et låg. Flammen fra grillen opvarmer gryden, der indeholder træflis. Chips udsender derefter røg, der fylder grillen, selvom denne version faktisk kan kræve mere træ end en dedikeret ryger.