¿Qué son los surcos de cebada?
Los surcos de cebada son las semillas cascadas de la planta de cebada. Al igual que otros granos que retienen salvado, endospermo y germen, los surcos de cebada se consideran un grano entero. Los granos integrales son altamente nutritivos y especialmente altos en fibra, lo que los hace populares en las dietas de las personas preocupadas por su salud. Los surcos de cebada se usan en cosas como sopas, pilaf y rellenos.
Entre los cultivos de cereales, la cebada es uno de los granos cultivados más antiguos del mundo. Prospera en zonas templadas y es relativamente fácil de crecer. La cebada y sus productos han sido comidos por humanos en todo el mundo durante miles de años, en platos que van desde pan hasta gachas nutritivas. Al igual que muchos otros granos, la cebada es una hierba que produce un grupo de granos redondos en el otoño. Estos granos se cosechan y procesan en una variedad de productos.
Cuando la cebada se elige por primera vez, tiene una cáscara leñosa que debe eliminarse. La cebada que ha sido tratada así se conoce como BA HulledRley o cebada de cebada. Si se elimina la siguiente capa de cebada, conocida como salvado, el resultado es la cebada de la olla. La cebada de la olla tarda menos en cocinar, ya que se ha eliminado el salvado fibroso, pero también tiene menos valor nutricional. Finalmente, la cebada perla se hace puliendo el endospermo, dejando un pequeño grano pequeño y liso que se cocina rápidamente. Cuando la cebada entera se tosta y se agrieta, se conoce como arbolitas de cebada.
La mayoría de la cebada cultivada en todo el mundo se usa para producir alimento para animales. La cebada también está malteada para su uso en la producción de cerveza. La cebada restante se procesa para la venta a los consumidores tal como están. Los surcos de cebada a menudo se pueden encontrar en la sección a granel de las tiendas de alimentos saludables, y también se pueden comprar en paquetes junto con otros granos. Deben lavarse y empaparse brevemente antes de cocinar para obtener los mejores resultados.
En sopas, los surcos de cebada agregan una textura masticable y una gran cantidad de fibrar. El largo tiempo de cocción significa que los surcos de cebada deben agregarse a las sopas temprano y, como resultado, absorberán una gran cantidad de sabor. Los surcos de cebada también se pueden usar en lugar de otros granos en alimentos como rellenos y risottos, aunque estos platos pueden tardar más en cocinar con ranuras de cebada.
El alto valor nutricional y el sabor a nuez de los surcos de cebada valen el mayor tiempo de cocción para algunos cocineros. Otros prefieren usar perla o cebada de olla, que lleva menos tiempo cocinar. Incluso sin el casco, la cebada sigue siendo un grano muy nutritivo. También contiene gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten deben evitar la cebada.