Que sont les gruaux d'orge?
Les gruaus d'orge sont les graines décortiquées de la plante d'orge. Comme les autres grains qui conservent le son, l'endosperme et le germe, les gruaux d'orge sont considérés comme un grain entier. Les grains entiers sont très nutritifs et particulièrement riches en fibres, ce qui les rend populaires dans le régime alimentaire des personnes préoccupées par leur santé. Les gruaux d'orge sont utilisés dans des choses comme les soupes, le pilaf et les farces.
Parmi les cultures de céréales, l'orge est l'un des plus anciens grains cultivés du monde. Il prospère dans les zones tempérées et est relativement facile à cultiver. L'orge et ses produits sont consommés par des humains du monde entier depuis des milliers d'années, dans des plats allant du pain à la bouillie nutritive. Comme beaucoup d'autres grains, l'orge est une herbe qui produit un groupe de grains ronds à l'automne. Ces grains sont récoltés et transformés dans un assortiment de produits.
Lorsque l'orge est choisie pour la première fois, il a une balle ligneuse qui doit être retirée. L'orge qui a ainsi été traitée est connue sous le nom de ba coquerley ou gruaux d'orge. Si la prochaine couche d'orge, connue sous le nom de son, est supprimée, le résultat est l'orge de pot. L'orge pot prend moins de temps à cuire, car le son fibreux a été retiré, mais il a également moins de valeur nutritionnelle. Enfin, l'orge perle est fabriquée en polissant l'endosperme, laissant derrière lui un petit grain lisse qui cuit rapidement. Lorsque l'orge entière est grillée et fissurée, elle est connue sous le nom de grains d'orge.
La majorité de l'orge cultivée dans le monde est utilisée pour produire des aliments pour animaux. L'orge est également maltée pour une utilisation dans la production de bière. L'orge restante est traitée à la vente aux consommateurs tels quels. Les gruaux d'orge peuvent souvent être trouvés dans la section en vrac des magasins d'aliments naturels, et ils peuvent également être achetés dans des forfaits avec d'autres grains. Ils doivent être lavés et brièvement trempés avant de cuisiner pour de meilleurs résultats.
Dans les soupes, les gruaux d'orge ajoutent une texture moelleuse et beaucoup de fibulesr. Le long temps de cuisson signifie que les gruaux d'orge doivent être ajoutés aux soupes tôt, et en conséquence, ils absorberont beaucoup de saveurs. Les gruaux d'orge peuvent également être utilisés à la place d'autres grains dans des aliments comme les farces et les risottos, bien que ces plats puissent prendre plus de temps à cuire avec des gruaux d'orge.
La valeur nutritionnelle élevée et la saveur de noisette des gruaux d'orge valent le temps de cuisson accru pour certains cuisiniers. D'autres préfèrent utiliser des perles ou de l'orge en pot, ce qui prend moins de temps à cuisiner. Même sans la coque, l'orge est toujours un grain très nutritif. Il contient également du gluten, donc l'orge doit être évitée par des personnes atteintes d'intolérance au gluten.