¿Qué son las costillas de carne de res?
Las costillas de tornillo de carne provienen del hombro y la porción de la costilla de una vaca, y pueden ser deshuesadas o en hueso. Este tipo de carne de res se puede cortar de varias maneras, y es más popular en los platos estofados, aunque un período de marinado extendido puede permitir que la carne se cocine solo con un método de calor alto, especialmente si se corta adecuadamente. Una vez estofado, las costillas de carne de res se pueden cocinar a fuego alto para un sabor adicional, o servirse directamente después de estofar.
La porción del hombro de la vaca es de donde vienen todos los cortes. Las costillas de Chuck son cortes de carne que provienen de esta área e incluyen algunas piezas de los huesos de la vaca, así como capas de carne magra y grasa. Aunque contienen algunas de las costillas de la vaca, no son lo mismo que las costillas de res, que se componen de solo carne de costilla. La mayoría de las veces, este corte de carne se vende con hueso, aunque los huesos pueden eliminarse antes del empaque o cortar cuando la vaca está masacrada.
Hay variedades de formas en que la carne de res chuLas costillas CK se pueden matar o preparar. La más común son las costillas individuales, creadas al cortar una losa de costillas de carne de res entre los huesos. Esta carne también se puede cortar a través del hueso, lo que resulta en una tira de carne con varios trozos de hueso en una fila. Conocido como costillas de estilo flaken, este corte es popular en los platos coreanos y japoneses.
Como con la mayoría de los cortes de carne de res, las costillas son ideales para estofar, que es un método de cocción que utiliza un líquido bajo y a fuego lento para cocinar alimentos. A diferencia de otros cortes de chuck, que se pueden cocinar con fuego lento y seco si se preparan adecuadamente, las costillas de chuck no suelen ser lo suficientemente gruesas como para cocinar el tiempo requerido para descomponer el tejido conectivo que hace que las costillas fueran difíciles en la textura. Por esta razón, estofar las costillas en un líquido sabroso se considera la mejor manera de cocinar este tipo de carne de res. A pesar de esto, marinar las costillas de la carne de res antes de usar un seco y alto,en el método de cocción, como la parrilla o la asolear, puede mejorar drásticamente la textura del producto terminado; Las costillas de estilo flaken tienden a ser ideales para esta situación, y son populares para su uso en las costillas de estilo coreano.
Si bien la necesidad de garantizar la mayoría de los tipos de costillas de carne de res puede parecer que obstaculizaría el tipo de platos en los que se puede usar esta carne, esto generalmente no es cierto. Las costillas de chuck sin hueso y de estilo hueso se pueden estofar por una cantidad de tiempo ligeramente más corta de lo que serían si se sirvan directamente después de estofar, y luego cocinar con un método seco de calor alto para un sabor adicional. Cuando se estofa antes de la parrilla, la asado o la sartén, las costillas de carne de res pueden ser tan tiernas y sabrosas como sus contrapartes más caras y de alta gama.