O que são costelas de bote?
As costelas
carne vêm do ombro e da parte da costela de uma vaca e podem ficar desossadas ou ossos. Esse tipo de carne pode ser cortado de várias maneiras e é mais popular em pratos refogados, embora um período de marinação prolongado possa permitir que a carne seja cozida apenas com um método de alto calor, especialmente se cortado corretamente. Depois de refogado, as costelas de carne podem ser cozidas em fogo alto para obter sabor adicional ou servidos diretamente após o refogamento. As costelas de chuck são cortes de carne que vêm desta área e incluem alguns pedaços de costela da vaca, além de camadas de carne magra e gordura. Embora eles contenham algumas das costelas da vaca, elas não são as mesmas que as costelas de carne, que são compostas por apenas carne de costela. Na maioria das vezes, esse corte de carne é vendido osso-in, embora os ossos possam ser removidos antes da embalagem ou cortam quando a vaca estiver abatida.
Existem variedades de maneiras pelas quais a carne bovinaAs costelas CK podem ser massacradas ou preparadas. O mais comum são as costelas únicas, criadas cortando uma laje de costelas de carne entre os ossos. Essa carne também pode ser cortada no osso, resultando em uma faixa de carne com vários pequenos pedaços de osso seguidos. Conhecida como costelas de carne no estilo de balanceamento, esse corte é popular em pratos coreanos e japoneses.
Como na maioria dos cortes de carne, as costelas são ideais para refletir, que é um método de cozimento que usa um líquido baixo e fervendo para cozinhar alimentos. Ao contrário de outros cortes de chuck, que podem ser cozidos com fogo lento se se preparar adequadamente, as costelas de chute normalmente não são grossas o suficiente para serem cozidas no tempo necessário para quebrar o tecido conjuntivo que dificulta a textura das costelas. Por esse motivo, refletir as costelas em um líquido saboroso é considerado a melhor maneira de cozinhar esse tipo de carne. Apesar disso, marinando as costelas de bovina antes de usar um seco e altoNo método de cozimento, como grelhar ou grelhar, pode melhorar drasticamente a textura do produto acabado; As costelas de estilo de balance tendem a ser ideais para esta situação e são populares para uso em pratos de costela em estilo coreano.
Embora a necessidade de refletir a maioria dos tipos de costelas de carne de carne possa parecer que dificulta o tipo de prato em que essa carne pode ser usada, isso normalmente não é verdadeiro. As costelas de chuck de estilo desossado e de osso podem ser refogadas por uma quantidade de tempo um pouco mais curta do que seriam se fossem servidas diretamente após o assalto e depois cozinhadas com um método seco e de alto calor para obter sabor adicional. Quando refogado antes da grelha, grelhado ou queimando, as costelas de carne de carne podem ser tão macias e saborosas quanto suas contrapartes mais caras e sofisticadas.