Hvad er oksekød ribben?
Oksekød-chuck-ribben kommer fra skulder- og ribbendelen af en ko og kan være enten udbenet eller knogler. Denne type oksekød kan skæres på forskellige måder og er mest populær i braisede retter, selvom en forlænget marineringsperiode kan tillade, at kødet kun kan koges med en højvarme metode, især hvis det er korrekt skåret. Når den først er brød, kan oksekød ribben koges over høj varme for yderligere smag eller serveres direkte efter braising.
Skulderdelen af koen er fra hvor alle chuck -skærer kommer. Chuck ribben er skår af kød, der kommer fra dette område og inkluderer nogle stykker af koens ribbenben samt lag magert kød og fedt. Selvom de indeholder nogle af koens ribben, er de ikke de samme som oksekød ribben, der kun består af ribben. Oftest sælges dette klip af kød knogler, selvom knoglerne kan fjernes inden emballering eller skåret rundt, når koen er slagtet.
Der er sorter af måder, hvorpå oksekød ChuCK -ribben kan slagteres eller tilberedes. Den mest almindelige er enkelt ribben, skabt ved at skære en plade af oksekød ribben mellem knoglerne. Dette kød kan også skæres over knoglen, hvilket resulterer i en strimmel kød med flere små knogler i træk. Kendt som flaken-stil oksekød ribben er dette snit populært i koreanske og japanske retter.
Som med de fleste chuck -oksekødskæringer er ribbenene ideelle til braising, som er en tilberedningsmetode, der bruger en lav, simmende væske til at koge mad. I modsætning til andre snit af chuck, som kan koges med langsom tør varme, hvis de er ordentligt tilberedt, er chuck ribben typisk ikke tykke nok til at koges den tid, der kræves for at nedbryde bindevævet, der gør ribbenene til at være hårde i tekstur. Af denne grund betragtes braising af ribbenene i en smagfuld væske som den bedste måde at tilberede denne type oksekød på. På trods af dette, marinering af oksekød-chuck-ribben, inden de bruger en tør, høj-hanVed madlavningsmetode, såsom grillning eller broiling, kan det drastisk forbedre strukturen af det færdige produkt; Ribben i flaken-stil har en tendens til at være ideelle til denne situation og er populære til brug i ribskåle i koreansk stil.
Mens behovet for at brise de fleste typer oksekød -chuck -ribben kan virke som om det ville hindre den type retter, hvor dette kød kan bruges, er dette typisk ikke sandt. Udbenet og knogler-stil chuck-ribben kan brækkes i en lidt kortere tidsperiode end de ville være, hvis de serveres direkte efter braising, og derefter koges med en tør, højvarme metode for ekstra smag. Når der er brødet før grillning, broiling eller pansearing, kan oksekød ribben være lige så ømme og smagfulde som deres dyrere, avancerede kolleger.