ビーフチャックリブとは何ですか？

ビーフチャックのrib骨は牛の肩とrib骨の部分から来ており、骨なしまたは骨のいずれかです。このタイプの牛肉はさまざまな方法で切断でき、蒸し皿で最も人気がありますが、延長されたマリネ期は、特に適切に切断された場合にのみ、高熱の方法で肉を調理することができます。煮込み、ビーフチャックリブは強火で追加の風味のために調理するか、蒸し煮の直後に提供します。

牛の肩の部分は、すべてのチャックカットが来る場所からです。チャックのrib骨は、この領域から来る肉の切り傷であり、牛のrib骨の骨の一部と、赤身の肉と脂肪の層を含むものです。 それらには牛のrib骨の一部が含まれていますが、リブの肉だけで構成されるビーフバックリブと同じではありません。ほとんどの場合、この肉の切れ目は骨の中で販売されていますが、骨が包装される前に除去されたり、牛が屠殺されたときに切断されたりすることがあります。

ビーフチューにはさまざまな方法がありますCKリブは屠殺または準備できます。最も一般的なのは、骨の間に牛肉のチャックリブのスラブを切ることによって作成された単一のrib骨です。この肉は骨を横切って切断することもでき、いくつかの小さな骨を連続して肉のストリップにします。フレークンスタイルのビーフリブとして知られているこのカットは、韓国料理と日本料理で人気があります。

ほとんどのチャックビーフカットと同様に、rib骨は蒸し煮に理想的です。これは、低くて煮る液体を使用して食べ物を調理する調理方法です。適切に準備した場合、ゆっくりと乾燥した熱で調理できる他のチャックの切断とは異なり、チャックリブは通常、rib骨をテクスチャーで丈夫にする結合組織を分解するのに必要な時間の長さを調理するのに十分な厚さではありません。このため、風味豊かな液体でrib骨を蒸したのは、このタイプの牛肉を調理するための最良の方法と考えられています。それにもかかわらず、乾燥したハイを使用する前にビーフチャックリブをマリネするグリルや焼きなどの調理方法では、完成品のテクスチャを大幅に改善できます。フレーク型スタイルのrib骨はこの状況に理想的である傾向があり、韓国スタイルのリブ皿で使用するのに人気があります。

ほとんどのタイプのビーフチャックリブを煮込む必要は、この肉を使用できる種類の皿を妨げるように見えるかもしれませんが、これは通常真実ではありません。骨なしでボーンインスタイルのチャックリブは、蒸し煮後に直接提供される場合よりもわずかに短い時間煮込み、その後、風味を追加するための乾燥した高温の方法で調理できます。グリル、焼き、またはパンシアリングの前に煮込んだ場合、ビーフチャックリブは、より高価でハイエンドのカウンターパートと同じくらい柔らかく風味豊かです。