Co jsou hovězí žebra?

hovězí sklíčivá žebra pocházejí z ramene a žebra krávy a mohou být buď vykostěná, nebo kosti. Tento typ hovězího masa může být řezán různými způsoby a je nejoblíbenější v dušených pokrmech, i když prodloužené marinovací období může umožnit vaření masa pouze s vysokohněcím metodou, zejména pokud je správně vyříznuto. Jakmile je to dušená, hovězí upínací žebra mohou být vařena nad vysokým teplem pro další chuť nebo podávané hned po podlapnosti. Chuck žebra jsou řezy masa, které pocházejí z této oblasti a zahrnují některé kousky kravských žebrových kostí, stejně jako vrstvy libového masa a tuku. Ačkoli obsahují některá z kravských žeber, nejsou stejná jako hovězí zadní žebra, která se skládají pouze z masa na žebru. Nejčastěji se tento řez masa prodává kosti, ačkoli kosti mohou být odstraněny před balením nebo řezem kolem, když je kráva poražena.

Existují odrůdy způsobů, jak hovězí hovězí masoCK žebra může být poražena nebo připravena. Nejběžnější jsou jednotlivá žebra, vytvořená řezáním desky hovězího sklíčidla mezi kosti. Toto maso může být také proříznuto přes kosti, což má za následek pruh masa s několika malými kousky kosti v řadě. Tento střih je známý jako Flaken-style hovězí žebra v korejských a japonských pokrmech.

Stejně jako u většiny řezů hovězího masa jsou žebra ideální pro podlap, což je metoda vaření, která k vaření jídla používá nízkou, vařenou kapalinu. Na rozdíl od jiných řezů sklíčidla, které lze vařit s pomalým suchým teplem, pokud jsou správně připraveny, ucpaná žebra obvykle nejsou dostatečně silná, aby byla vařena doba potřebná k rozbití pojivové tkáně, díky které je žebra tvrdá. Z tohoto důvodu je dušení žeber v chutné tekutině považována za nejlepší způsob, jak vařit tento typ hovězího masa. Navzdory tomu, marinování hovězího sklíčidla před použitím suchého, vysokéhoPři metodě vaření, jako je grilování nebo brilování, může drasticky zlepšit texturu hotového produktu; Žebra ve stylu Flaken jsou pro tuto situaci ideální a jsou populární pro použití v korejských žebrových jídlech.

Zatímco potřeba pletení většiny typů hovězího upínače se může zdát, jako by to bránilo typu jídel, ve kterých lze toto maso použít, obvykle to není pravda. Koberta a kostní stupně ve stylu Chuck mohou být dubena po o něco kratší dobu, než by byly, kdyby byly podávány přímo po dušení, a poté se vaří suchou, vysoce horkou metodou pro přidanou chuť. Když jsou duchová před grilováním, grilováním nebo pánvemi, mohou být hovězí sklíčivá žebra stejně jemná a chutná jako jejich dražší, špičkové protějšky.