Co to są żebra wołowiny?

Żeberka wołowiny pochodzą z ramion i żebra krowy i mogą być bez kości lub w kość. Ten rodzaj wołowiny można wyciąć na różne sposoby i jest najbardziej popularny w duszonych potrawach, chociaż przedłużony okres marynowania może pozwolić na ugotowanie mięsa tylko metodą wysokiego ogrzewania, szczególnie w przypadku prawidłowego cięcia. Po duszaniu żeberka wołowiny można gotować na dużym ogniu dla dodatkowego smaku lub podawać bezpośrednio po przekupianiu.

Część na ramię krowy pochodzi z miejsca, w którym przychodzą wszystkie cięcia. Żeberka Chuck to kawałki mięsa pochodzące z tego obszaru i zawierają niektóre kawałki kości żebra krowiego, a także warstwy chudego mięsa i tłuszczu. Chociaż zawierają niektóre żebra krowie, nie są takie same jak żebra wołowiny, które składają się tylko z mięsa żebra. Najczęściej ten krój mięsa jest sprzedawany kości, chociaż kości można usunąć przed opakowaniem lub przecinanie, gdy krowa jest zamordowana.

Istnieją odmiany sposobów, w jakie wołowina chuŻeberka CK mogą być zamoczone lub przygotowywane. Najczęstsze są pojedyncze żebra, stworzone przez wycięcie płyty z wołowiny Chuck żeber między kościami. To mięso można również przeciąć na kości, co powoduje pasek mięsa z kilkoma małymi kawałkami kości z rzędu. Ten krój, znany jako żebra wołowe w stylu FLAKANE, jest popularna w koreańskich i japońskich potrawach.

Jak w przypadku większości cięć wołowiny Chuck, żebra są idealne do duszania, która jest metodą gotowania, która wykorzystuje niski, gotujący się płyn do gotowania jedzenia. W przeciwieństwie do innych cięć Chucka, które można gotować z powolnym suchym ciepłem, jeśli odpowiednio przygotowane, żebra chuck zwykle nie są wystarczająco grube, aby można je było ugotować w czasie potrzebnym do rozbicia tkanki łącznej, która sprawia, że ​​żebra utrudnia teksturę. Z tego powodu wbijanie żeber w aromatycznym płynie jest uważane za najlepszy sposób na ugotowanie tego typu wołowiny. Mimo to marynowanie żeberka wołowiny przed użyciem suchego, wysokiegoW metodzie gotowania, takiej jak grillowanie lub pielęgnacja, może drastycznie poprawić teksturę gotowego produktu; Żeberka w stylu FLAKED są idealne w tej sytuacji i są popularne do stosowania w koreańskich potrawach w stylu.

Chociaż potrzeba nakładania większości rodzajów żeber wołowiny może wydawać się, że utrudniłby rodzaj potraw, w których można użyć tego mięsa, zwykle nie jest to prawdą. Żeberka chuck bez kości i w stylu kości można duszić przez nieco krótszy czas niż byłyby podawane bezpośrednio po bramowaniu, a następnie gotowane z suchą, wysoką metodą dla dodatkowego smaku. Po bramkowaniu przed grillowaniem, pieczeniem lub pieszczotem, żebra wołowiny mogą być równie delikatne i aromatyczne, jak ich droższe, wysokiej klasy odpowiedniki.