Vad är nötköttchuckribbor?

nötköttchuckribbor kommer från axel- och revbenets del av en ko och kan vara antingen benfri eller ben-in. Denna typ av nötkött kan skäras på olika sätt och är mest populärt i bräserade rätter, även om en förlängd marineringsperiod kan tillåta köttet att kokas med en högvärmningsmetod endast, särskilt om den är korrekt klippt. När det är braiserat kan nötköttchuckribbor kokas över hög värme för ytterligare smak eller serveras direkt efter braising.

axeldelen av ko är där alla Chuck -skärningar kommer. Chuck revben är snitt av kött som kommer från detta område och inkluderar några bitar av koens revben, samt lager av magert kött och fett. Även om de innehåller några av koens revben, är de inte desamma som nötkött rygg, som endast består av ribkött. Oftast säljs detta snitt av kött ben-in, även om benen kan tas bort före förpackningen eller skäras när ko slaktas.

Det finns varianter av sätt på vilka nötkött chuCK -revben kan slaktas eller beredas. Det vanligaste är enstaka revben, skapade genom att klippa en platta med nötköttchucksbribb mellan benen. Detta kött kan också skäras över benet, vilket resulterar i en remsa med flera små bitar av ben i rad. Detta snitt är känt som flaken-stil nötkött och är populärt i koreanska och japanska rätter.

Som med de flesta Chuck -nötkött, är revbenen idealiska för braising, som är en matlagningsmetod som använder en låg, sjunkande vätska för att laga mat. Till skillnad från andra snitt av chuck, som kan kokas med långsam torr värme om de är ordentligt framställda, är chuckribben vanligtvis inte tillräckligt tjocka för att kokas den tid som krävs för att bryta ner bindväv som gör revbenen tuffa i strukturen. Av denna anledning anses bräsering av revbenen i en smakfull vätska vara det bästa sättet att laga denna typ av nötkött. Trots detta, marinerar nötköttchuckribben innan du använder en torr, hög-hanvid matlagningsmetod, såsom grillning eller broiling, kan drastiskt förbättra strukturen på den färdiga produkten; Flaken-stil revben tenderar att vara idealiska för denna situation och är populära för användning i koreanska ribbor.

Medan behovet av att steka de flesta typer av nötköttchuckribbor kan verka som om det skulle hindra den typ av rätter där detta kött kan användas, är detta vanligtvis inte sant. Benfria och ben-i-stil chuckribbor kan brisas under en något kortare tid än de skulle vara om de serveras direkt efter braising och sedan kokas med en torr, högvärmningsmetod för extra smak. När du brödas före grillning, broiling eller pannor, kan nötköttchuckribbor vara lika ömma och smakfulla som deras dyrare, avancerade motsvarigheter.