Vad är kursplanen?
syllabub är en engelsk dessert som traditionellt är gjord av en blandning av vitt vin, grädde och socker, tillsammans med någon form av sur juice. Kursplanen serveras normalt kallt, och det finns i olika konsistenser beroende på hur mycket vin som används, vilken typ av grädde som blandas i och metoden för beredning. I vissa fall har Syllabub en konsistens som kräver att människor äter den med en sked som glass, men det kan också vara mer en drink. Smaken varierar mycket beroende på det exakta receptet och vilka typer av ytterligare kryddor eller smakämnen som används. En del kursplan är väldigt söt och sockerlig, medan andra recept kan ha en mildare sötma.
De flesta människor gör idag efterrätten med vispad grädde, men i historiska tider skulle kockar mjölkkor direkt i en behållare som redan hade en del av ett surt ämne, till exempel citrusjuice. Kocken skulle ta bort alla curdlade partiklar och sedan blanda in lite grädde, socker och vin. Efter att ha kombinerat allting, kockar piskade sammansättningen för att tjockna den och serverade den sedan omedelbart. Det görs vanligtvis i dessa dagar genom att använda kyld vispad grädde tillsammans med kylt vin och citrusjuice. Ingredienserna blandas på ett sätt som liknar det traditionella tillvägagångssättet, men när allt är blandat är det vanligtvis tillåtet att kyla i kylen i en timme eller så.
Utöver vin och grädde kan ingredienserna som används för efterrätten variera. Citron- och apelsinjuice är båda mycket vanliga, och kockar lägger ofta till ytterligare kryddor som ingefära eller muskot. Olika typer av nötter läggs ofta till på toppen, inklusive rivna pistascher och valnötter. Vaniljsmak är en vanlig ingrediens, och starkare alkoholer som konjak kan blandas med vinet, vilket ofta är någon form av sherry i moderna recept.
Under de första dagarna tjänade människor inte sin syllabub förkylning och kanske till och med föredrog detLukewarm, men när kyltekniken utvecklades, blev kyld syllabub så småningom traditionell. Det faktum att kursplanen aldrig var en het maträtt hade sidofördelar. Glasvaror på dessa dagar var väldigt ömtåligt, och det skulle ofta spricka med varma livsmedel, vilket innebar att kockar i allmänhet skulle använda keramik istället. Kursplanen kan å andra sidan serveras i de finaste glas utan rädsla för att skada dyra minnessaker. Traditionen att servera det i glas kvarstår fortfarande.