Qu'est-ce que Syllabub?

Syllabub est un dessert anglais traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de vin blanc, de crème et de sucre, ainsi qu'une sorte de jus acide. Le syllabub est normalement servi froid, et il se présente dans des consistances variables en fonction de la quantité de vin utilisée, du type de crème mélangé et de la méthode de préparation. Dans certains cas, Syllabub a une consistance qui oblige les gens à le manger avec une cuillère comme la crème glacée, mais cela peut aussi être plus un verre. La saveur varie beaucoup en fonction de la recette exacte et des types d'épices ou d'arômes supplémentaires utilisés. Certains syllabub sont très doux et sucrés, tandis que d'autres recettes peuvent avoir un niveau de douceur plus doux.

La plupart des gens font aujourd'hui le dessert avec de la crème fouettée, mais à l'époque historique, les chefs traire les vaches directement dans un récipient qui tenait déjà une partie d'une substance acide, comme le jus d'agrumes. Le chef éliminerait toutes les particules caillées, puis mélangerait de la crème, du sucre et du vin. Après avoir combiné toutLes chefs ont fouetté la concoction pour l'épaissir, puis l'ont servi immédiatement. Il est généralement fabriqué ces jours-ci en utilisant de la crème fouettée réfrigérée avec du vin réfrigéré et du jus d'agrumes. Les ingrédients sont mélangés d'une manière très similaire à l'approche traditionnelle, mais une fois que tout est mélangé, il est généralement autorisé à se détendre au réfrigérateur pendant environ une heure.

Au-delà du vin et de la crème, les ingrédients utilisés pour le dessert peuvent varier. Le citron et le jus d'orange sont tous deux très courants et les chefs ajoutent fréquemment des épices supplémentaires comme le gingembre ou la muscade. Divers types de noix sont souvent ajoutés sur le dessus, notamment des pistaches râpées et des noix. L'arôme de vanille est un ingrédient commun, et des alcools plus forts comme le brandy peuvent être mélangés avec le vin, qui est souvent une sorte de sherry dans les recettes modernes.

Au début, les gens ne servaient pas leur rhume de syllabub et l'ont peut-être même préférétiède, mais à mesure que la technologie de réfrigération a été développée, le syllabub réfrigéré est finalement devenu traditionnel. Le fait que Syllabub n'a jamais été un plat chaud avait des avantages secondaires. La verrerie à cette époque était très fragile, et elle se fissurait souvent avec des aliments chauds, ce qui signifiait que les chefs utilisaient généralement de la céramique à la place. Syllabub, en revanche, pourrait être servi dans la meilleure verrerie sans crainte de nuire à des souvenirs coûteux. La tradition de le servir en verre reste.