Hvad er pensum?
pensum er en engelsk dessert, der traditionelt er lavet af en blanding af hvidvin, fløde og sukker sammen med en slags sur juice. Syllabub serveres normalt koldt, og det kommer i forskellige konsistenser afhængigt af hvor meget vin der bruges, hvilken slags fløde blandes i og metoden til forberedelse. I nogle tilfælde har pensum en konsistens, der kræver, at folk spiser den med en ske som is, men det kan også være mere en drink. Smagen varierer meget afhængigt af den nøjagtige opskrift og hvilke slags yderligere krydderier eller aromaer der bruges. Nogle pensum er meget søde og sukkerholdige, mens andre opskrifter kan have et mildere niveau af sødme.
De fleste mennesker i dag laver desserten med pisket fløde, men i historiske tider ville kokke mælke køer direkte ind i en beholder, der allerede havde en del af et surt stof, såsom citrusjuice. Kokken ville fjerne eventuelle krøllede partikler og derefter blande noget fløde, sukker og vin. Efter at have kombineret enhvering, kokke piskede sammenkoget for at tykkere den og serverede den derefter med det samme. Det fremstilles generelt i disse dage ved at bruge kølet pisket fløde sammen med kølet vin og citrusjuice. Ingredienserne blandes sammen på en måde, der ligner meget den traditionelle tilgang, men når alt er blandet, er det normalt tilladt at slappe af i køleskabet i en times tid.
Ud over vin og fløde kan ingredienserne, der bruges til desserten, variere. Citron og appelsinsaft er begge meget almindelige, og kokke tilføjer ofte yderligere krydderier som ingefær eller muskatnød. Forskellige slags nødder tilsættes ofte på toppen, inklusive revne pistacienødder og valnødder. Vanilla -aroma er en almindelig ingrediens, og stærkere alkoholer som brandy kan blandes med vinen, som ofte er en slags sherry i moderne opskrifter.
I de tidlige dage serverede folk ikke deres pensumkølelse og har måske endda foretrukket detLukewarm, men da køleteknologi blev udviklet, blev kølet pensum til sidst traditionel. Det faktum, at pensum aldrig var en varm skål, havde sidefordele. Glasvarer i disse dage var meget skrøbelig, og det ville ofte revne med varme fødevarer, hvilket betød, at kokke generelt ville bruge keramik i stedet. Pensum kunne på den anden side serveres i det fineste glasvarer uden nogen frygt for at beskadige dyre mindesmærker. Traditionen med at servere det i glas forbliver stadig.