Hva er pensum?

Syllabub er en engelsk dessert som tradisjonelt er laget av en blanding av hvitvin, krem ​​og sukker, sammen med en slags sur juice. Pensum serveres normalt kaldt, og den kommer i varierende konsistenser avhengig av hvor mye vin som brukes, hva slags krem ​​som er blandet i og metoden for forberedelse. I noen tilfeller har pensum en konsistens som krever at folk spiser den med en skje som iskrem, men det kan også være mer en drink. Smaken varierer mye avhengig av den nøyaktige oppskriften og hva slags ekstra krydder eller smakstilsetninger som brukes. Noe pensum er veldig søt og sukkerholdig, mens andre oppskrifter kan ha et mildere sødme nivå.

De fleste i dag lager desserten med pisket krem, men i historiske tider ville kokker melke kyr direkte inn i en beholder som allerede hadde en del av et surt stoff, for eksempel sitrusjuice. Kokken ville fjerne eventuelle curdled partikler og deretter blande inn litt krem, sukker og vin. Etter å ha kombinert alting, kokker pisket sammenblandingen for å tykne den, og serverte den deretter umiddelbart. Det lages vanligvis i disse dager ved å bruke kjølt pisket krem ​​sammen med kjølt vin og sitrusjuice. Ingrediensene blandes sammen på en måte som er veldig lik den tradisjonelle tilnærmingen, men når alt er blandet sammen, er det vanligvis lov til å slappe av i kjøleskapet i en times tid.

Utover vin og krem ​​kan ingrediensene som brukes til desserten variere. Sitron og appelsinjuice er begge veldig vanlige, og kokker tilfører ofte ekstra krydder som ingefær eller muskatnøtt. Ulike typer nøtter blir ofte tilsatt på toppen, inkludert revne pistasjnøtter og valnøtter. Vaniljesmak er en vanlig ingrediens, og sterkere alkoholer som konjakk kan blandes med vinen, som ofte er en slags sherry i moderne oppskrifter.

I de første dagene tjente folk ikke pensumkulden og kan til og med ha foretrukket detLukewarm, men etter hvert som kjølingsteknologi ble utviklet, ble kjølt pensum til slutt tradisjonell. At pensum aldri var en varm tallerken, hadde sidefordeler. Glassvarer i disse dager var veldig skjøre, og det ville ofte sprekke med varm mat, noe som betydde at kokker generelt ville bruke keramikk i stedet. Pensum, derimot, kan serveres i det fineste glassvarer uten frykt for å skade dyre minnesmerke. Tradisjonen med å servere den i glass gjenstår fortsatt.