¿Qué es Syllabub?

Syllabub es un postre inglés tradicionalmente hecho de una mezcla de vino blanco, crema y azúcar, junto con algún tipo de jugo ácido. El syllabub normalmente se sirve frío, y se presenta en diferentes consistencias dependiendo de cuánto vino se use, en qué tipo de crema se mezcla y el método de preparación. En algunos casos, el syllabub tiene una consistencia que requiere que las personas lo coman con una cuchara como el helado, pero también puede ser más una bebida. El sabor varía mucho dependiendo de la receta exacta y qué tipos de especias o saborizantes adicionales se usan. Algunos syllabub son muy dulces y azucarados, mientras que otras recetas pueden tener un nivel más suave de dulzura.

La mayoría de las personas hoy hacen el postre con crema batida, pero en tiempos históricos, los chefs ordeñarían vacas directamente en un contenedor que ya tenía una porción de una sustancia ácida, como el jugo de cítricos. El chef eliminaría cualquier partícula cuajada y luego mezclaría un poco de crema, azúcar y vino. Después de combinar todosing, los chefs azotaron la mezcla para espesarlo, luego lo sirvieron de inmediato. Generalmente se realiza en estos días usando crema batida fría junto con vino frío y jugo de cítricos. Los ingredientes se mezclan de una manera muy similar al enfoque tradicional, pero una vez que todo se mezcla, generalmente se permite que se enfríe en el refrigerador durante una hora más o menos.

Más allá del vino y la crema, los ingredientes utilizados para el postre pueden variar. El jugo de limón y naranja es muy común, y los chefs con frecuencia agregan especias adicionales como jengibre o nuez moscada. A menudo se agregan varios tipos de nueces en la parte superior, incluidos pistachos rallados y nueces. El sabor a vainilla es un ingrediente común, y los alcoholes más fuertes como el brandy se pueden mezclar con el vino, que a menudo es algún tipo de jerez en las recetas modernas.

En los primeros días, las personas no sirvieron en el frío y pueden haberlo preferidotibio, pero a medida que se desarrolló la tecnología de refrigeración, el plan de estudios refrigerado finalmente se volvió tradicional. El hecho de que Syllabub nunca fue un plato caliente tenía beneficios secundarios. La cristalería en esos días era muy frágil, y a menudo se rompía con alimentos calientes, lo que significaba que los chefs generalmente usarían cerámica. El syllabub, por otro lado, podría servirse en la mejor cristalería sin temor a dañar los recuerdos caros. La tradición de servirlo en vidrio aún permanece.