Wat zijn ribben ribben?

Ribben ribben van rundvlees afkomstig van de schouder en het ribgedeelte van een koe, en kunnen ofwel been of been zijn. Dit type rundvlees kan op verschillende manieren worden gesneden en is het meest populair in gestoofde gerechten, hoewel een langdurige marinaatperiode het kan mogelijk maken dat het vlees alleen wordt gekookt met een methode met hoge verwarming, vooral als het op de juiste manier wordt gesneden. Eenmaal gestoofd, kunnen ribben ribben op hoge hitte worden gekookt voor extra smaak, of direct na het stazen geserveerd.

Het schoudergedeelte van de koe is van waar alle klootzakken komen. Chuck -ribben zijn sneden vlees die uit dit gebied komen en omvatten enkele stukjes ribbotten van de koe, evenals lagen mager vlees en vet. Hoewel ze een aantal van de ribben van de koe bevatten, zijn ze niet hetzelfde als ribben van rundvlees, die alleen uit ribvlees bestaan. Meestal wordt deze snede vlees verkocht, hoewel de botten kunnen worden verwijderd voorafgaand aan de verpakking of gesneden wanneer de koe is afgeslacht.

Er zijn soorten manieren waarop rundvlees chuCK -ribben kunnen worden afgeslacht of voorbereid. De meest voorkomende is enkele ribben, gecreëerd door een plaat ribben te snijden tussen de botten. Dit vlees kan ook over het bot worden gesneden, wat resulteert in een strook vlees met verschillende kleine stukjes bot op een rij. Bekend als rundvleesribben in flakenstijl, is deze snit populair in Koreaanse en Japanse gerechten.

Net als bij de meeste bundels in de klootzak, zijn de ribben ideaal voor brasing, wat een kookmethode is die een lage, sudderende vloeistof gebruikt om voedsel te koken. In tegenstelling tot andere snijwonden van Chuck, die kunnen worden gekookt met langzame droge warmte als ze goed worden bereikt, zijn de ribben van de klootzak meestal niet dik genoeg om te worden gekookt, de tijd die nodig is om het bindweefsel af te breken dat de ribben taai maakt in textuur. Om deze reden wordt het stazen van de ribben in een smaakvolle vloeistof beschouwd als de beste manier om dit soort rundvlees te koken. Desondanks marineren de ribben van de rundvlees chuck voorafgaand aan het gebruik van een droge, high-hijBij de kookmethode, zoals grillen of braden, kan de textuur van het eindproduct drastisch verbeteren; Ribben in de stijl van voren zijn meestal ideaal voor deze situatie en zijn populair voor gebruik in Rib Dishes in Koreaanse stijl.

Hoewel de noodzaak om de meeste soorten ribben ribben te stoken, lijkt het misschien het soort gerechten te belemmeren waarin dit vlees kan worden gebruikt, is dit meestal niet waar. Bonloze en bot-in-stijl Chuck-ribben kunnen voor een iets kortere tijd worden gestoofd dan ze zouden zijn als ze direct na het stazen worden geserveerd en vervolgens worden gekookt met een droge, hoog verwarmende methode voor extra smaak. Wanneer gestoofd voorafgaand aan grillen, braden of pan brandende ribben ribben kunnen net zo zacht en smaakvol zijn als hun duurdere, hoogwaardige tegenhangers.