Cosa sono le costolette di manzo?
Le costole di manzo di manzo provengono dalla porzione di spalla e costole di una mucca e possono essere disossate o ossee. Questo tipo di manzo può essere tagliato in vari modi ed è più popolare nei piatti brasati, sebbene un lungo periodo di marinatura possa consentire la cottura della carne solo con un metodo ad alto calore, soprattutto se tagliato correttamente. Una volta brasate, le costole di manzo a manzo possono essere cotte a fuoco alto per sapore aggiuntivo o servite direttamente dopo il brasatura.
La porzione di spalla della mucca proviene da dove provengono tutti i tagli di mandrino. Le costole di Chuck sono tagli di carne che provengono da quest'area e includono alcuni pezzi delle ossa delle costole della mucca, nonché strati di carne magra e grasso. Sebbene contengano alcune delle costole della mucca, non sono uguali alle costolette di manzo, che sono composte solo da carne di costola. Molto spesso, questo taglio di carne viene venduto osso, sebbene le ossa possano essere rimosse prima dell'imballaggio o tagliare quando la mucca viene macellata.
Ci sono varietà di modi in cui la manzo chuLe costole CK possono essere macellate o preparate. Il più comune è le costole singole, create tagliando una lastra di costole di manzo tra le ossa. Questa carne può anche essere tagliata attraverso l'osso, risultando in una striscia di carne con diversi piccoli pezzi di osso di fila. Conosciuto come costole di manzo in stile flaking, questo taglio è popolare nei piatti coreani e giapponesi.
Come con la maggior parte dei tagli di manzo manzo, le costole sono ideali per la brasatura, che è un metodo di cottura che utilizza un liquido basso e bollente per cucinare il cibo. A differenza di altri tagli di Chuck, che possono essere cotti con calore a secco lento se correttamente preparati, le costole di mandrino non sono in genere abbastanza spesse da essere cotte per il periodo di tempo necessario per abbattere il tessuto connettivo che rende le costole difficili nella consistenza. Per questo motivo, bramare le costole in un liquido saporito è considerato il modo migliore per cucinare questo tipo di manzo. Nonostante ciò, marinare le costole di manzo di manzo prima di usare un asciutto e altoAl metodo di cottura, come la griglia o la griglia, può migliorare drasticamente la consistenza del prodotto finito; Le costole in stile flaken tendono ad essere ideali per questa situazione e sono popolari per l'uso in piatti a costole in stile coreano.
Mentre la necessità di brasatura della maggior parte dei tipi di costole di manzo può sembrare che ostacolerebbe il tipo di piatti in cui questa carne può essere utilizzata, questo in genere non è vero. Le costole di mandrino in stile disossato e in stile osseo possono essere brasate per un periodo di tempo leggermente più breve di quanto sarebbero se essere serviti direttamente dopo il brasatura, e quindi cotti con un metodo secco e alto per il sapore aggiunto. Quando è brasato prima della grigliatura, alla griglia o in padella, le costole di manzo possono essere tenere e saporiti quanto le loro controparti più costose e di fascia alta.