Hva er oksekjøtt ribbeina?

Beef chuck ribbeina kommer fra skulder- og ribbeinet av en ku, og kan være enten benløs eller bein-in. Denne typen storfekjøtt kan kuttes på en rekke måter, og er mest populær i braiserte retter, selv om en utvidet marineringsperiode kan tillate at kjøttet bare kokes med en høy varme metode, spesielt hvis det er riktig kuttet. Når braised, kan oksekjøtt ribbeina kokes over høy varme for ekstra smak, eller serveres rett etter braising.

Skulderdelen av kua er fra der alle chuck -kutt kommer. Chuck -ribbeina er kutt av kjøtt som kommer fra dette området og inkluderer noen biter av kuens ribbein, samt lag med magert kjøtt og fett. Selv om de inneholder noen av kuens ribbeina, er de ikke de samme som ribbeina, som bare består av ribkjøtt. Oftest blir dette kuttet kjøtt solgt, selv om beinene kan fjernes før emballasje eller kuttes rundt når kua er slaktet.

Det er varianter av måter som storfekjøtt chuCK -ribbeina kan slakter eller tilberedes. Det vanligste er enkelt ribbeina, skapt ved å skjære en plate av oksekjøtt ribbeina mellom beinene. Dette kjøttet kan også kuttes over beinet, noe som resulterer i en kjøttstrimmel med flere små beinstykker på rad. Dette snittet er kjent som storfekjøtt ribbeina, og er populært i koreanske og japanske retter.

Som med de fleste chuck -storfekjøtt, er ribbeina ideelle for braising, som er en kokemetode som bruker en lav, simmervæske for å koke mat. I motsetning til andre kutt av chuck, som kan tilberedes med langsom tørr varme hvis de er riktig tilberedt, er chuck ribbeina vanligvis ikke tykke nok til å kokes hvor lang tid som kreves for å bryte ned bindevevet som gjør ribbeina tøffe i tekstur. Av denne grunn regnes det å koke denne typen storfekjøtt i en smaksrik væske. Til tross for dette, marinerer du storfekjøtt ribbeina før du bruker en tørr, høy-hanved matlagingsmetode, for eksempel grilling eller broiling, kan forbedre teksturen til det ferdige produktet drastisk; Ribbe i flaken stil har en tendens til å være ideell for denne situasjonen, og er populær for bruk i ribbeetter med koreansk stil.

Mens behovet for å stemme de fleste typer oksekjøtt kan ribbeina virke som om det vil hindre hvilken type retter som dette kjøttet kan brukes i, er dette vanligvis ikke sant. Beness og bein-i-stil chuck ribbeina kan bli braiseres i litt kortere tid enn de ville vært hvis de blir servert direkte etter braising, og deretter kokt med en tørr, høy varme metode for ekstra smak. Når du brøt før grilling, broiling eller pannesaring, kan oksekjøtt ribbeina være like ømme og smakfulle som deres dyrere, avanserte kolleger.