¿Cuáles son los mejores consejos para freír calamares?
Si bien hay varias recetas diferentes que dictan platos de calamares únicos, hay algunos consejos y trucos que generalmente son constantes. Antes de freír los calamares, es importante asegurarse de que el calamar esté limpio y preparado correctamente, y que todos los equipos necesarios estén disponibles. Manejo de aceite caliente incorrectamente no solo puede arruinar los intentos de freír calamares, sino que también puede ser peligroso, por lo que establecer una estación de alevines segura y efectiva también es clave para el éxito.
Comenzar con el calamar correctamente limpio y preparado es un consejo importante para recordar al freír los calamares. El calamar a menudo se puede comprar en el mercado o la tienda de mariscos ya limpiado y lavado, generalmente con los tentáculos eliminados. Si el calamar aún está completo, el pescadero podría estar dispuesto a limpiar uno en el sitio a pedido del cliente. Comprar calamares que están listos para cocinar es sabio porque elimina un paso adicional y puede hacer que la freír calamari sea menos intimidante, especialmente para principiantes.
El calamar limpio generalmente viene en forma de cuerpos enteros y racimos de tentáculo. Para freír los calamares, los cuerpos deben cortarse en anillos delgados de aproximadamente un ancho de dedo, y los racimos del tentáculo se pueden dejar enteros. El ancho exacto de los anillos puede dejarse a discreción personal, pero es importante que los anillos se corten de manera uniforme, por lo que todos están cerca del mismo tamaño para garantizar un tiempo de cocción uniforme. Algunas recetas para freír calamares simplemente dragan los anillos y tentáculos en harina y especias, mientras que otras requieren líquido o una masa. De cualquier manera, es importante acariciar el calamar antes de dragar o sumergir las piezas porque el exceso de humedad puede evitar que la corteza se pegue y hacer que el aceite de cocción salva salpicaduras.
Los aceites ligeros, como el aceite de maní o el aceite vegetal, son ideales para freír los calamares porque no impartirán sabor dominante y se calentarán a altas temperaturassin fumar. Es esencial que el aceite alcance la temperatura especificada de la receta porque el aceite que no está lo suficientemente caliente se absorbe en los calamares, haciéndolo empapado y grasiento en lugar de marrón y crujiente. Independientemente de si la estación de alevines está configurada para freír profundas o freír poco profundas, un termómetro diseñado para la inmersión en el aceite ayudará a asegurarse de que se alcance la temperatura deseada. Una olla o sartén de fondo pesado, como un horno holandés o una sartén de hierro fundido, podrá resistir el alto calor del aceite y, por lo tanto, es ideal para freír los calamares.
Calamari solo se puede cocinar durante un período de tiempo muy corto, generalmente aproximadamente un minuto, o de lo contrario se vuelve duro y gomoso. Freír los calamares hasta que alcance un dorado dorado, generalmente significará que el calamar está demasiado cocido. En cambio, el color de los calamares solo debe alcanzar un color dorado pálido antes de retirarse del aceite. Después de eliminar los anillos de calamar y los tentáculos del aceite de cocina, generalmente es un buenidea de drenarlos sobre una rejilla de enfriamiento de malla o sobre toallas de papel para eliminar cualquier exceso de aceite. Inmediatamente después de retirar el aceite, mientras que el calamar aún está caliente, también es el mejor momento para agregar condimentos de última hora como sal o pimienta.