Hva er de beste tipsene for steking calamari?

Selv om det er flere forskjellige oppskrifter som dikterer unike calamari -retter, er det noen få tips og triks som generelt er konstante. Før steking av Calamari, er det viktig å sørge for at blekkspruten blir rengjort og tilberedt riktig, og at alt nødvendig utstyr er tilgjengelig. Å håndtere varm olje feil kan ikke bare ødelegge forsøkene på å steke Calamari, men det kan også være farlig, så å sette opp en trygg og effektiv yngelstasjon er også nøkkelen til suksess.

Å begynne med riktig renset og forberedt blekksprut er et viktig tips å huske når du steker Calamari. Blekksprut kan ofte kjøpes fra markedet eller sjømatbutikken som allerede er renset og vasket, vanligvis med tentaklene fjernet. Hvis blekkspruten fortsatt er hel, kan fiskehandleren være villig til å rengjøre en på stedet på kundens forespørsel. Å kjøpe blekksprut som er klart for matlaging er lurt fordi det eliminerer et ekstra trinn og kan gjøre steking calamari mindre skremmende, spesielt for nybegynnere.

Renset blekksprut kommer vanligvis i form av hele kropper og tentakelbunter. For steking av calamari, skal kroppene skives i tynne ringer av omtrent en finger bredde, og tentakelbuntene kan være igjen. Den nøyaktige bredden på ringene kan overlates til personlig skjønn, men det er viktig at ringene er kuttet jevnt, slik at de alle er i nærheten av samme størrelse for å sikre jevn koketid. Noen oppskrifter på steking av calamari mudrer ganske enkelt ringene og tentaklene i mel og krydder, mens andre etterlyser væske eller en røren. Uansett er det viktig å klappe blekksprutet tørt før mudring eller dyppe bitene fordi overflødig fuktighet både kan forhindre at skorpen stikker og får kokeoljen til å spytte.

Lette oljer som peanøttolje eller vegetabilsk olje er ideelle for steking calamari fordi de ikke vil gi anmassende smak og de vil varme til høye temperatureruten å røyke. Det er viktig at oljen når oppskriftens spesifiserte temperatur fordi olje som ikke er varm nok, vil absorbere i calamari, noe som gjør den fuktig og fet i stedet for brun og knasende. Uansett om yngelstasjonen er satt opp for frityr eller grunt steking, vil et termometer designet for nedsenking i olje bidra til å sikre at den ønskede temperaturen er nådd. En tungbunnet gryte eller panne som en nederlandsk ovn eller støpejerns stekepanne vil kunne tåle den høye varmen på oljen og er derfor ideell for å steke calamari.

calamari kan bare tilberedes i en veldig kort periode, vanligvis omtrent et minutt, ellers blir det tøft og gummiaktig. Å steke calamari til den når en dyp gyldenbrun, vil vanligvis bety at blekkspruten er overkokt. I stedet skal fargen på calamari bare nå en blek gylden farge før den fjernes fra oljen. Etter å ha fjernet blekksprutringene og tentaklene fra kokeoljen er det generelt en godIdeen om å tømme dem over et kjølestativ eller på toppen av papirhåndklær for å fjerne overflødig olje. Umiddelbart etter fjerning fra oljen mens blekkspruten fremdeles er rør varmt, er det også den beste tiden å legge til eventuelle krydder i siste øyeblikk som salt eller pepper.