Quais são as melhores dicas para fritar Calamari?
Embora existam várias receitas diferentes que ditam pratos exclusivos de Calamari, existem algumas dicas e truques que geralmente são constantes. Antes de fritar Calamari, é importante garantir que a lula seja limpa e preparada corretamente e que todo o equipamento necessário esteja disponível. O manuseio de óleo quente incorretamente pode não apenas arruinar as tentativas de fritar Calamari, mas também pode ser perigoso; portanto, a configuração de uma estação de batatas fritas segura e eficaz também é essencial para o sucesso.
Começando com a lula devidamente limpa e preparada é uma dica importante para se lembrar ao fritar Calamari. A lula geralmente pode ser comprada na loja de mercado ou frutos do mar já limpa e lavada, geralmente com os tentáculos removidos. Se a lula ainda estiver inteira, o peixe pode estar disposto a limpar um no local, a pedido do cliente. A compra de lula pronta para cozinhar é sábia porque elimina uma etapa extra e pode tornar a frigideira Calamari menos intimidadora, especialmente para iniciantes.
A lula limpa geralmente vem na forma de corpos inteiros e cachos de tentáculos. Para fritar Calamari, os corpos devem ser cortados em anéis finos de aproximadamente a largura de um dedo, e os cachos de tentáculos podem ser deixados inteiros. A largura exata dos anéis pode ser deixada a critério pessoal, mas é importante que os anéis sejam cortados uniformemente para que todos estejam próximos do mesmo tamanho para garantir o tempo de cozimento uniforme. Algumas receitas para fritar Calamari simplesmente drenam os anéis e tentáculos em farinha e especiarias, enquanto outros pedem líquido ou massa. De qualquer maneira, é importante secar a lula antes de dragar ou mergulhar as peças, porque o excesso de umidade pode impedir que a crosta grude e faça com que o óleo de cozinha resulte.Óleos leves, como óleo de amendoim ou óleo vegetal, são ideais para fritar calamari porque não transmitem sabor dominante e aquecem a altas temperaturassem fumar. É essencial que o óleo atinja a temperatura especificada da receita, porque o óleo que não está quente o suficiente será absorvido pelo Calamari, tornando -o encharcado e oleoso em vez de marrom e crocante. Independentemente de a estação Fry ser configurada para fritura profunda ou frita rasa, um termômetro projetado para submersão em petróleo ajudará a garantir que a temperatura desejada seja atingida. Uma panela ou panela de fundo pesado, como um forno holandês ou frigideira de ferro fundido, poderá suportar o calor alto do óleo e, portanto, é ideal para fritar Calamari.
Calamari só pode ser cozido por um período muito curto de tempo, geralmente cerca de um minuto, ou então se torna difícil e emborrachado. Fritar o Calamari até atingir um marrom dourado profundo geralmente significa que a lula está cozida demais. Em vez disso, a cor do calamari deve atingir apenas uma cor dourada pálida antes de ser removida do óleo. Depois de remover os anéis de lula e tentáculos do óleo de cozinha, geralmente é um bomIdeia para drená -los sobre um rack de refrigeração de malha ou no topo das toalhas de papel para remover qualquer excesso de óleo. Imediatamente após a remoção do óleo, enquanto a lula ainda está quente, também é a melhor hora para adicionar temperos de última hora, como sal ou pimenta.