O que é bife de lâmina?

Um bife de lâmina é um corte de carne do ombro de uma vaca ou porco. A maioria das pessoas pensa em carne bovina quando pensa nesse tipo de bife, com bifes de lâmina de porco às vezes sendo chamados de "bifes de porco" para evitar confusão. Esse corte pode ser difícil, tornando -o mais adequado para marinar e refrescar do que grelhar ou queimando, mas também pode ser bastante saboroso e, às vezes, notavelmente macio, dependendo de como é tratado. É classificado como um bife de corte cruzado porque é feito cortando o mandril para produzir bifes. Existem dois tipos: o bife de lâmina superior e o bife sob lâmina. O corte superior é muito mais macio, enquanto o UND tende a ser um pouco mais difícil e mais difícil de trabalhar. Uma variante no bife, o bife de chapéu plano, é feito cortando o tecido conjuntivo em um bife de lâmina superior para produzir um único pedaço de carne que pode ser bastante saboroso. O topo do ombro também é bastante macio, uma vez que o tecido conjuntivo é cortado, fazendo o bife de ferro plano um item cobiçado em algumas lojas de açougueiro.

Ao trabalhar com bife de lâmina, é importante para um cozinheiro descobrir se o corte é da parte superior ou inferior, pois os bifes superior e inferior precisam ser manuseados de maneira diferente. O corte superior mais macio é um corte mais versátil de carne e pode ser cozido levemente para pessoas que gostam de carnes médias e raras. O bife abaixo geralmente requer mais trabalho para amaciá -lo, como uma refutação ou assado lento. Nos dois casos, a cozinha excessiva produzirá um bife resistente e emborrachado, e a marina excessiva pode levar a carne macia e mole.

Cooks também pode ver bifes de lâmpada de topo denominados bifes de livros, top chubifes CK, bifes petite ou bifes. Sob cortes são conhecidos como bifes de fundo ou Califórnia para alguns açougueiros. Como em qualquer produto de carne, o bife deve ser mantido sob refrigeração até que esteja pronto para ser usado. Os cozinheiros podem descongelar o bife de lâmina congelada colocando na geladeira durante a noite, pois o descongelamento da temperatura ambiente pode promover o crescimento de bactérias.