블레이드 스테이크는 무엇입니까?

블레이드 스테이크는 젖소 나 돼지의 어깨에서 고기를 자릅니다. 대부분의 사람들은 이러한 유형의 스테이크를 생각할 때 쇠고기를 생각하며 돼지 고기 블레이드 스테이크는 때때로 혼란을 피하기 위해 "돼지 고기 스테이크"라고도합니다. 이 컷은 힘들어서 빠른 그릴이나 깎는 것보다 돋보이는 데 더 적합 할 수 있지만, 다루는 방법에 따라 매우 맛이 좋고 때로는 부드럽습니다.

이 고기의 컷은 "척"으로 알려진 원시 컷에서 비롯됩니다. 스테이크를 생산하기 위해 척을 가로 질러 자르면서 만들어지기 때문에 크로스 컷 스테이크로 분류됩니다. 두 가지 유형이 있습니다 : 상단 블레이드 스테이크와 아래 블레이드 스테이크. 상단 컷은 훨씬 더 부드럽지만, 언더는 조금 더 힘들고 작업하기가 어렵습니다.

블레이드 스테이크는 스테이크의 중간에 내려 오기 때문에 식별하기 쉽습니다. 스테이크의 변형, 평평한 철 스테이크는 상단 블레이드 스테이크의 결합 조직 주위를 자르므로 매우 맛이 좋은 고기 조각을 생성함으로써 만들어집니다. 어깨의 꼭대기는 또한 결합 조직이 잘려지면 평평한 철 스테이크를 일부 정육점에서 탐내는 품목으로 만듭니다.

블레이드 스테이크로 작업 할 때는 쿡이 상단 및 하단 스테이크를 다르게 처리해야하므로 컷이 상단 또는 하단에서 있는지 알아내는 것이 중요합니다. 더 부드러운 상단 컷은 다목적 고기 컷이며, 중간 정도의 희귀 한 고기를 좋아하는 사람들을 위해 가볍게 요리 할 수 ​​있습니다. 언더 스테이크는 일반적으로 느린 빗 또는 로스팅과 같은 더 많은 작업을 필요로합니다. 두 경우 모두 지나치게 익히는 것은 거칠고 고무 같은 스테이크를 생성하며 과도한 젖음은 부드럽고 칙칙한 고기로 이어질 수 있습니다.

요리사는 또한 책 스테이크라고 불리는 상단 블레이드 스테이크, 탑 chu를 볼 수 있습니다.CK 스테이크, 몸집이 작은 스테이크 또는 리프터 스테이크. 컷 아래는 일부 정육점에게 바닥 또는 캘리포니아 스테이크로 알려져 있습니다. 육류 제품과 마찬가지로 스테이크는 사용할 준비가 될 때까지 냉장 상태를 유지해야합니다. 실내 온도 해동이 박테리아의 성장을 촉진 할 수 있으므로 요리사는 냉장고 스테이크를 밤새 냉장고에 넣어 해동 할 수 있습니다.