Co je Blade Steak?

Blade Steak je řez masa z ramene krávy nebo prasete. Většina lidí si myslí na hovězí maso, když si myslí na tento typ steaku, s vepřovými steaky, které se někdy označují jako „vepřové steaky“, aby se zabránilo zmatení. Tento řez může být těžký, takže je vhodnější pro marinování a dušení než rychlé grilování nebo pálení, ale může to být také docela chutné a někdy pozoruhodně něžné, v závislosti na tom, jak se s ním zachází. Je klasifikován jako křížový řezaný steak, protože je vyroben proříznutím sklíčidla za vzniku steaků. Existují dva typy: horní čepel a steak pod čepelí. Horní střih je mnohem něžnější, zatímco pod nimi mají tendenci být o něco tvrdší a obtížněji pracovat. Varianta na steak, plochý železný steak, je vyroben řezáním kolem pojivové tkáně na horní čepeli, který poskytuje jediný kus masa, který může být docela chutný. Samotný horní část ramene je také docela něžná, jakmile je pojivová tkáň odříznuta, takže plochý železný steak z některých řeznických obchodů je vyhledávanou položkou.

Při práci s steakem Blade je důležité, aby kuchař zjistil, zda je řez shora nebo z dolní části, protože horní a spodní steaky je třeba zacházet jinak. Jemnější top řez je všestrannější řez masa a lze jej lehce vařit pro lidi, kteří mají rádi střední a vzácné maso. Pod steak obvykle vyžaduje více práce, aby jej nabídl, jako je pomalý dušení nebo pečení. V obou případech převažování přinese tvrdý, gumový steak a nadměrná marinace může vést k měkkému, kašovanému masu.

Cooks mohou také vidět steaky horní čepele označované jako knižní steaky, Top ChuCK steaky, drobné steaky nebo zvedáky. Pod řezy jsou pro některé řezníky známé jako spodní nebo kalifornské steaky. Stejně jako u jakéhokoli masného produktu by měl být steak udržován pod chlazením, dokud není připraven k použití. Kuchaři mohou rozmrazit zmrazený steak steak umístěním do ledničky přes noc, protože rozmrazení pokojové teploty může podpořit růst bakterií.