Co to jest stek Blade?
Stek ostrza to krój mięsa z ramienia krowy lub świni. Większość ludzi myśli o wołowinie, gdy myśli o tego rodzaju steku, a steki wieprzowe są czasami określane jako „steki wieprzowe”, aby uniknąć zamieszania. To cięcie może być trudne, dzięki czemu bardziej nadaje się do marynowania i duszania niż szybkie grillowanie lub pieczenie, ale może być również dość aromatyczne, a czasem wyjątkowo delikatne, w zależności od tego, jak się zajmuje.
To cięcie mięsa pochodzi z pierwotnego cięcia znanego jako „Chuck”, odcinka zwierząt, które zasadniczo pokrywa ramię. Jest sklasyfikowany jako stek przecięty krzyżowo, ponieważ jest wytwarzany przez przecięcie kruczącego, aby wytwarzać steki. Istnieją dwa typy: górny stek ostrzy i stek Under Blade. Górne cięcie jest znacznie delikatniejsze, podczas gdy UND jest nieco trudniejsza i trudniejsza w obsłudze.
steki ostrzy są łatwe do zidentyfikowania, ponieważ smuga tkanki podłogowej spływa po środku steku. Wariant na steku, płaski żelazny stek jest wytwarzany przez przecięcie tkanki łącznej na górnym steku ostrza, aby uzyskać jeden kawałek mięsa, który może być dość aromatyczny. Sam górna część ramienia jest również dość delikatna, po odcięciu tkanki łącznej, dzięki czemu płaski żelazny stek jest pożądanym przedmiotem w niektórych sklepach rzeźnych.
Podczas pracy ze stekem Blade ważne jest, aby kucharz dowiedział się, czy cięcie pochodzi z góry, czy z dołu, ponieważ steki górne i dolne muszą być obsługiwane inaczej. Bardziej delikatna górna krój to bardziej wszechstronny krój mięsa i można go lekko gotować dla osób, które lubią średnie i rzadkie mięso. Under Steak zwykle wymaga większej pracy, aby go zmiękczyć, na przykład powolne duszanie lub pieczenie. W obu przypadkach rozgotowanie przyniesie twardy, gumowy stek, a nadmierna maryna może prowadzić do miękkiego, papkowatego mięsa.
Cooks mogą również zobaczyć najlepsze steki ostrza określane jako steki książki, top chuCK steki, drobne steki lub steki podnośne. Undercles są znane jako steki dna lub kalifornijskie dla niektórych rzeźników. Podobnie jak w przypadku każdego produktu mięsnego, stek powinien być utrzymywany pod chłodnicą, dopóki nie będzie gotowy do użycia. Cooks mogą rozmrozić zamrożony stek ostrzy, umieszczając w lodówce przez noc, ponieważ rozmrażanie temperatury pokojowej może promować wzrost bakterii.