Was ist Blade Steak?
Ein Klingensteak ist ein Schnitt Fleisch aus der Schulter einer Kuh oder eines Schweins. Die meisten Menschen denken an Rindfleisch, wenn sie an diese Art von Steak denken, wobei Schweinefleischklingensteaks manchmal als „Schweinefleischsteaks“ bezeichnet werden, um Verwirrung zu vermeiden. Dieser Schnitt kann schwierig sein, was ihn für das Marinieren und Schmieren von Grillen oder Segern besser geeignet macht, aber es kann auch ziemlich aromatisch und manchmal bemerkenswert zart sein, je nachdem, wie er behandelt wird. Es wird als Kreuzsteak eingestuft, weil es durch Schneiden des Chucks hergestellt wird, um Steaks zu produzieren. Es gibt zwei Arten: das Top -Blade -Steak und das Under Blade Steak. Der obere Schnitt ist viel zarter, während die Untere etwas härter und schwieriger zu bearbeiten sind. Eine Variante auf dem SteakDas flache Eisensteak wird hergestellt, indem das Bindegewebe auf einem Top -Blattsteak umgeschnitten wird, um ein einzelnes Stück Fleisch zu ergeben, das ziemlich aromatisch sein kann. Die Oberseite der Schulter ist ebenfalls ziemlich zart, sobald das Bindegewebe weggeschnitten ist, was das flache Eisensteak in einigen Metzgeräden zu einem begehrten Gegenstand macht.
Bei der Arbeit mit Blade -Steak ist es wichtig, dass ein Koch herausfindet, ob der Schnitt von oben oder unten stammt, da obere und untere Steaks anders behandelt werden müssen. Der zartere Top -Schnitt ist ein vielseitigeres Schnitt an Fleisch und kann leicht für Menschen gekocht werden, die mittelschwerem und seltenem Fleisch mögen. Das Untersteak erfordert normalerweise mehr Arbeit, um es zart zu zieren, z. B. ein langsames Schmoren oder Braten. In beiden Fällen führt das Überkochen ein hartes, gummiartiges Steak zu, und übermäßige Marination kann zu weichem, matschigem Fleisch führen.
Köche können auch Top -Blade -Steaks sehen, die als Buchsteaks bezeichnet werden, Top ChuCK -Steaks, zierliche Steaks oder Liftersteaks. Unter Schnitten werden einige Metzger als untere oder kalifornische Steaks bezeichnet. Wie bei jedem Fleischprodukt sollte Steak unter Kühlung gehalten werden, bis es zur Verwendung bereit ist. Köche können gefrorenes Klingensteak auftauen, indem sie über Nacht in den Kühlschrank legen, da das Auftauen des Raumtemperatur das Wachstum von Bakterien fördern kann.