Was ist Backpulver?

Backpulver ist ein Sauerteig -Mittel, das am häufigsten in Rezepten wie Kuchen, Schnellbrot und Pfannkuchen verwendet wird. Es wird oft als "doppelte Schauspiel" beworben, was bedeutet, dass es zwei Arten von Sauerteig -Zutaten enthält. Im Gegensatz zum Backpulver verleiht Backpulver häufig eine zusätzliche Zutat, normalerweise eine Säure, Bicarbonat von Soda. Dies führt zu einem höheren Anstieg der Backwaren, da der Anstieg bei Raumtemperatur beginnt, anstatt wenn Lebensmittel gebacken werden. Natriumbicarbonat aktiviert bei hohen Temperaturen, aber das Kombinieren mit einer Säure wie Creme aus der Tartar aktiviert es früher. Nicht alle Rezepte erfordern dies, und tatsächlich können einige Backwaren durch den Doppelaufstiegsmechanismus ruiniert werden. Wenn ein Rezept zum Backpulver erfordert, kann die Verwendung von Pulver zu viel steigen. In ähnlicher Weise kann das Ersetzen von Soda durch Pulver zu flacheren Backwaren führen.

Wenn aBaker rennt aus, er oder sie kann einen Teil Backpulver und zwei Teilecreme aus der Tartar kombinieren. Zum Beispiel würde der Bäcker in einem Rezept, das 3 Teelöffel Backpulver erfordert, 2 Teelöffel Sahne aus Tartar und 1 Teelöffel Backpulver verwendet. Das Pulver kann auch eine kleine Menge Maisstärke enthalten, die hilft, die Zutaten nicht absorbieren zu feuchtigen

Es gibt einige Bedenken des Aluminiumgehalts in Backpulver, insbesondere um das Risiko für die spätere Entwicklung der Alzheimer -Krankheit zu erhöhen. Menschen, die besorgt über dieses mögliche Risiko sind, können eine Reihe von Marken finden, die Aluminium frei sind. Diese Version ist häufig in natürlichen Lebensmittel- und Gesundheitsgeschäften erhältlich.

Seit Backpulver bei Raumtemperatur zu aktivieren beginntNTS bei Raumtemperatur. Viele ignorieren diesen Rat und produzieren immer noch feine Backwaren. Bäcker, die versuchen, einen hohen, leichten Kuchen zu machen, müssen jedoch auf diese Anweisungen achten, um sicherzustellen, dass der Anstiegsprozess beginnt, bevor der Kuchen den Ofen erreicht.

Rezepte, die Säuren wie Zitronensaft und Buttermilch enthalten, aktivieren das Backpulver schneller und rendern es effektiver. Oft empfehlen Rezepte, etwa 1 Teelöffel Pulver zu 1 Tasse Mehl zu 1 Tasse (125 g) Mehl zu verwenden, aber diese Menge sollte niedriger sein, wenn Lebensmittel mit hohem Säuregehalt zugesetzt werden. Die Menge an Sauerteig in einem Rezept, das etwa 1 Tasse (236,5 ml) Zitronensaft oder Buttermilch enthält, nimmt normalerweise um eine Hälfte ab.