Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een rijsmiddel, het meest gebruikt in recepten zoals cakes, snelle broodjes en pannenkoeken. Het wordt vaak geadverteerd als "dubbel acteren", wat betekent dat het twee soorten rijzende ingrediënten bevat. In tegenstelling tot bakpoeder voegt bakpoeder vaak een extra ingrediënt toe, meestal een zuur, aan bicarbonaat van frisdrank. Dit resulteert in een hogere stijging van gebakken producten, omdat de opkomst begint bij kamertemperatuur, in plaats van wanneer voedingsmiddelen worden gebakken.
De meest voorkomende combinatie van zuren en alkalines die bakpoeder produceren, zijn crème van wijnsteen en natriumbicarbonaat. Natriumbicarbonaat activeert bij hoge temperaturen, maar het combineren met een zuurachtige crème van wijnsteen activeert het eerder. Niet alle recepten vereisen dit, en in feite kunnen sommige gebakken producten worden geruïneerd door het dubbele stijgingsmechanisme. Wanneer een recept bakpoeder vraagt, kan het gebruik van poeder te veel stijgen. Evenzo kan het vervangen van frisdrank door poeder resulteren in plattere gebakken producten.
Als aBaker rent op, hij of zij kan een deel bakpoeder en twee delen van Tartaar combineren. In een recept dat bijvoorbeeld 3 theelepels bakpoeder vraagt, zou de bakker 2 theelepels crème van wijnsteen en 1 theelepel bakpoeder gebruiken. Het poeder kan ook een kleine hoeveelheid maïzena bevatten, wat helpt om te voorkomen dat de ingrediënten vocht absorberen, maar dit is niet onnodig bij het mengen van een kleine substitutiebatch.
Er is enige bezorgdheid over het aluminiumgehalte in bakpoeder, vooral vanwege het potentieel om het risico op de latere ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer te vergroten. Mensen die zich zorgen maken over dit mogelijke risico, kunnen een aantal merken vinden die aluminiumvrij zijn. Deze versie is vaak verkrijgbaar in natuurlijke voedsel- en natuurvoedingswinkels.
Omdat bakpoeder bij kamertemperatuur begint te activeren, hebben veel recepten voor gebakken producten die de kok vertellen om alle ingredie te hebbenNTS bij kamertemperatuur. Velen negeren dit advies en produceren nog steeds fijne gebakken producten. Bakers die proberen een hoge, lichte cake te maken, moeten echter aandacht besteden aan deze instructies om ervoor te zorgen dat het stijgende proces begint voordat de cake de oven bereikt.
Recepten met zuren zoals citroensap en karnemelk zullen bakpoeder sneller activeren en effectiever maken. Recepten bevelen vaak aan om ongeveer 1 theelepel (4,6 g) poeder tot 1 kopje (125 g) bloem te gebruiken, maar deze hoeveelheid moet lager zijn wanneer voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte worden toegevoegd. De hoeveelheid rijs vereist in een recept dat ongeveer 1 kopje (236,5 ml) citroensap of karnemelk bevat, neemt meestal met een half af.