¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un agente de levadura, que se usa más frecuentemente en recetas como pasteles, panes rápidos y panqueques. A menudo se anuncia como "doble actuación", lo que significa que contiene dos tipos de ingredientes de levadura. A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear con frecuencia agrega un ingrediente adicional, generalmente un ácido, al bicarbonato de sodio. Esto da como resultado un mayor aumento en los productos horneados, porque el aumento comienza a temperatura ambiente, en lugar de cuando se hornean los alimentos.
La combinación más común de ácidos y alcalinos que producen polvo de hornear son crema de tártaro y bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se activa a altas temperaturas, pero combinarlo con un ácido como crema de tártaro lo activa antes. No todas las recetas requieren esto, y de hecho, algunos productos horneados pueden ser arruinados por el mecanismo de doble aumento. Cuando una receta requiere bicarbonato de sodio, el uso de polvo puede crear demasiado aumento. Del mismo modo, la sustitución de refrescos por polvo puede dar lugar a productos horneados más planos.
si es unBaker se agota, él o ella puede combinar una parte de bicarbonato de sodio y dos partes de crema de tártaro. Por ejemplo, en una receta que requiere 3 cucharaditas de polvo de hornear, el panadero usaría 2 cucharaditas de crema de tártaro y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. El polvo también puede contener una pequeña cantidad de maicena, lo que ayuda a evitar que los ingredientes absorban la humedad, pero esto no es innecesario al mezclar un pequeño lote de sustitución.
Existe cierta preocupación por el contenido de aluminio en el polvo de hornear, especialmente por su potencial para aumentar el riesgo de desarrollo posterior de la enfermedad de Alzheimer. Las personas preocupadas por este posible riesgo pueden encontrar una serie de marcas que no contienen aluminio. Esta versión está comúnmente disponible en tiendas de alimentos naturales y alimentos saludables.
Dado que el polvo de hornear comienza a activarse a temperatura ambiente, muchas recetas de productos horneados que le dicen al cocinero que tenga todo el ingredienteNTS a temperatura ambiente. Muchos ignoran este consejo y aún producen productos horneados finos. Sin embargo, los panaderos que intentan hacer un pastel de luz alto deben prestar atención a estas instrucciones para asegurarse de que el proceso ascendente comience antes de que el pastel llegue al horno.
Las recetas que contienen ácidos como el jugo de limón y el suero de mantequilla activarán el polvo de hornear más rápidamente y lo harán más efectivo. A menudo, las recetas recomiendan usar aproximadamente 1 cucharadita (4.6 g) de polvo a 1 taza (125 g) de harina, pero esta cantidad debe ser menor cuando se agregan alimentos altos de contenido de ácido. La cantidad de levadura requerida en una receta que contiene aproximadamente 1 taza (236.5 ml) de jugo de limón o suero de leche generalmente disminuye en la mitad.