Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest środkiem zaczyniowym, najczęściej stosowanym w przepisach takich jak ciasta, szybkie pieczywo i naleśniki. Często jest reklamowany jako „podwójne aktorstwo”, co oznacza, że ​​zawiera dwa rodzaje składników zakwasowych. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej proszek do pieczenia często dodaje dodatkowy składnik, zwykle kwas, do wodorowęglanu sody. Powoduje to większy wzrost wypieków, ponieważ wzrost rozpoczyna się w temperaturze pokojowej, zamiast gdy pokarm są upieczone.

Najczęstszą kombinacją kwasów i alkaliin, które wytwarzają proszek do pieczenia, to śmietanę z dwuwarbilnianu tartarskiego i sodu. Wodorowęglan sodu aktywuje się w wysokich temperaturach, ale łączenie go z kwasem podobnym do kremu z kamienia nazębnego aktywuje go wcześniej. Nie wszystkie przepisy wymagają tego, a w rzeczywistości niektóre wypieki można zrujnować przez mechanizm podwójnego wzrostu. Gdy przepis wymaga sody oczyszczonej, użycie proszku może powodować zbyt duży wzrost. Podobnie zastąpienie sody proszku może powodować płaskie wypieki.

JeśliBaker kończy się, on lub ona może połączyć jedną część sody oczyszczonej i dwa części kremu z kamienia nazębnego. Na przykład w przepisie, który wymaga 3 łyżeczek proszku do pieczenia, piekarz użyłby 2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego i 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Proszek może również zawierać niewielką ilość skrobi kukurydzianej, która pomaga powstrzymać składniki przed wchłanianiem wilgoci, ale nie jest to niepotrzebne podczas mieszania małej partii podstawienia.

Istnieją pewne obawy dotyczące zawartości aluminium w proszku do pieczenia, szczególnie ze względu na jego potencjał zwiększania ryzyka późniejszego rozwoju choroby Alzheimera. Osoby, które są zaniepokojeni tym możliwym ryzykiem, mogą znaleźć wiele marek, które są wolne od aluminium. Ta wersja jest powszechnie dostępna w sklepach naturalnych i zdrowej żywności.

Ponieważ proszek do pieczenia zaczyna aktywować się w temperaturze pokojowej, wiele przepisów na wypieki, które mówią kucharzowi, aby miały całą ingredieNT w temperaturze pokojowej. Wielu ignoruje tę radę i nadal produkuje drobne wypieki. Piekarze, którzy próbują zrobić wysokie, lekkie ciasto, muszą zwrócić uwagę na te instrukcje, aby upewnić się, że proces wzrostu rozpocznie się, zanim ciasto dotrze do piekarnika.

Przepisy zawierające kwasy takie jak sok z cytryny i maślanki aktywują proszek do pieczenia szybciej i sprawi, że będzie bardziej skuteczny. Często przepisy zalecają stosowanie około 1 łyżeczki (4,6 g) proszku do 1 szklanki (125 g) mąki, ale ilość ta powinna być niższa, gdy dodaje się żywność o wysokiej zawartości kwasu. Ilość zakwasu wymagana w przepisie zawierającym około 1 szklanki (236,5 ml) soku z cytryny lub maślanki zwykle spada o połowę.