베이킹 파우더 란 무엇입니까?

베이킹 파우더는 케이크, 빠른 빵 및 팬케이크와 같은 레시피에 가장 자주 사용되는 누출제입니다. 종종 "이중 연기"로 광고되며, 이는 두 가지 유형의 누출 성분이 포함되어 있음을 의미합니다. 베이킹 소다와는 달리 베이킹 파우더는 종종 소다의 중탄산염에 추가 성분, 일반적으로 산을 첨가합니다. 이로 인해 식품이 구워 질 때 대신 상승이 실온에서 시작되기 때문에 구운 제품이 증가합니다.

베이킹 파우더를 생산하는 산과 알칼리성의 가장 일반적인 조합은 타르타르와 중탄산 나트륨 크림입니다. 중탄산 나트륨은 고온에서 활성화되지만 타르타르 크림과 같은 산과 결합하면 이전에 활성화됩니다. 모든 레시피가 이것을 요구하는 것은 아니며 실제로 일부 구운 제품은 이중 상승 메커니즘으로 망칠 수 있습니다. 레시피가 베이킹 소다를 요구할 때, 파우더를 사용하면 너무 많이 상승 할 수 있습니다. 마찬가지로, 분말로 소다를 대체하면 더 평평한 구운 제품이 생길 수 있습니다.

베이커는 다 떨어지면서 베이킹 소다 1 개와 타르타르의 두 부분 크림을 결합 할 수 있습니다. 예를 들어, 베이커는 3 티스푼의 베이킹 파우더를 요구하는 레시피에서 타르타르의 2 티스푼 크림과 베이킹 소다 1 티스푼을 사용합니다. 분말에는 소량의 옥수수 전분이 포함되어있어 성분이 수분을 흡수하는 것을 막는 데 도움이되지만 작은 치환 배치를 혼합 할 때 불필요하지 않습니다.

.

베이킹 파우더의 알루미늄 함량, 특히 알츠하이머 병의 나중에 발병 위험을 증가시킬 수있는 잠재력에 대한 우려가 있습니다. 이 가능한 위험에 관심이있는 사람들은 알루미늄이없는 여러 브랜드를 찾을 수 있습니다. 이 버전은 일반적으로 자연 식품 및 건강 식품점에서 구입할 수 있습니다.

베이킹 파우더가 실온에서 활성화되기 시작하기 때문에 쿡에게 모든 잉글디를 갖도록 구운 식품에 대한 많은 레시피실온에서 NT. 많은 사람들 이이 조언을 무시하고 여전히 훌륭한 구운 식품을 생산합니다. 높은 가벼운 케이크를 만들려고하는 베이커는 케이크가 오븐에 도달하기 전에 상승 과정이 시작되도록하기 위해이 지침에주의를 기울여야합니다.

레몬 주스 및 버터 밀크와 같은 산을 함유 한 레시피는 베이킹 파우더를 더 빨리 활성화하여 더 효과적으로 만들어줍니다. 레시피는 종종 약 1 티스푼 (4.6g)의 분말 (4.6g)에서 밀가루 1 컵 (125g)의 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 높은 산 함량 식품이 첨가 될 때이 양이 더 낮아야합니다. 레몬 주스 또는 버터 밀크가 약 1 컵 (236.5 ml)을 함유 한 레시피에 필요한 누룩의 양은 일반적으로 절반 만 감소합니다.