Hva er bakepulver?

Bakepulver er et surdeig middel, som oftest brukes i oppskrifter som kaker, raske brød og pannekaker. Det blir ofte annonsert som "dobbel skuespill", som betyr at den inneholder to typer surdeig ingredienser. I motsetning til natron, tilfører bakepulver ofte en ekstra ingrediens, vanligvis en syre, til bikarbonat av brus. Dette resulterer i en høyere økning i bakevarer, fordi økningen begynner ved romtemperatur, i stedet for når matvarer bakes.

Den vanligste kombinasjonen av syrer og alkaliner som produserer bakepulver er krem ​​av tartar og natriumbikarbonat. Natriumbikarbonat aktiveres ved høye temperaturer, men kombinerer det med en syre -lignende krem ​​av tannstein aktiverer den tidligere. Ikke alle oppskrifter krever dette, og faktisk kan noen bakevarer bli ødelagt av den doble stigningsmekanismen. Når en oppskrift krever natron, kan bruk av pulver skape for mye økning. Tilsvarende kan det å erstatte brus med pulver føre til flatere bakevarer.

Hvis aBaker løper ut, han eller hun kan kombinere en del natron og to deler krem ​​av tannstein. For eksempel, i en oppskrift som krever 3 ts bakepulver, ville bakeren bruke 2 ts krem ​​med tartar og 1 ts natron. Pulveret kan også inneholde en liten mengde maisstivelse, som hjelper til med å forhindre at ingrediensene absorberer fuktighet, men dette er ikke unødvendig når du blander en liten substitusjonsbatch.

Det er en viss bekymring aluminiuminnholdet i bakepulver, spesielt for at potensialet skal øke risikoen for den senere utviklingen av Alzheimers sykdom. Personer som er bekymret for denne mulige risikoen, kan finne en rekke merker som er aluminiumfrie. Denne versjonen er ofte tilgjengelig i naturlig mat- og helsekostbutikker.

Siden bakepulver begynner å aktivere ved romtemperatur, er mange oppskrifter på bakevarer som ber kokken om å ha alle ingredienserNTS ved romtemperatur. Mange ignorerer dette rådet, og produserer fortsatt fine bakevarer. Bakere som prøver å lage en høy, lett kake, må imidlertid ta hensyn til disse instruksjonene for å sikre at den stigende prosessen begynner før kaken når ovnen.

Oppskrifter som inneholder syrer som sitronsaft og karnemelk vil aktivere bakepulver raskere og gjøre det mer effektivt. Ofte anbefaler oppskrifter å bruke omtrent 1 ts (4,6 g) pulver til 1 kopp (125 g) mel, men denne mengden skal være lavere når mat med høyt syretinnhold tilsettes. Mengden surdeig som kreves i en oppskrift som inneholder omtrent 1 kopp (236,5 ml) sitronsaft eller karnemelk, synker vanligvis med en halv.